বাঙালি মানেই রবিবার দুপুর মানে খাসির মাংসের চেনা গন্ধ। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে স্বাস্থ্যসচেতনতার কারণে অনেকেরই খাবারের থালা থেকে মাটন প্রায় উঠেই যেতে বসেছিল। রবিবারের সেই ঐতিহ্যবাহী জায়গা এখন অনেকটাই দখল করে নিয়েছে চিকেন। কিন্তু বাঙালির প্রাণের উৎসব দুর্গাপুজো আর কবজি ডুবিয়ে মাটন হবে না, তা তো একপ্রকার অসম্ভব! তাই পুজো আসতেই বাঙালি হেঁশেলে জোরকদমে শুরু হয়ে গিয়েছে নানা পদের রন্ধনযজ্ঞ। তবে গতানুগতিক কষা মাংস বা ঝোলের বদলে পুজোর কটা দিন ডিনারের মেনুতে একটু ভিন্ন স্বাদ আনতে চাইলে ট্রাই করতে পারেন এই চমকপ্রদ ব্রিটিশ রেসিপি— মাটন পট রোস্ট।

সাহেবি কায়দায় মাটনের রেসিপি
এবারের পুজোয় বাঙালি ঘরানার বাইরে একটু ব্রিটিশ আমেজের ছোঁয়া আনতে পারেন হেঁশেলে। ব্রিটেনের জনপ্রিয় রেসিপি কীভাবে বাঙালি রান্নার জাদুতে রূপ বদল করতে পারে, তা নিজেই হাতেনাতে প্রমাণ পেয়ে যান। রইল সহজ পদ্ধতিতে মাটন পট রোস্ট তৈরির রেসিপি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

খাসির মাংস (বড় টুকরো করা)

আলু

গোটা পেঁয়াজ

আদা বাটা

রসুন বাটা

গোটা গোলমরিচ

ভিনিগার

সাদা তেল ও নুন-চিনি পরিমাণমতো

সহজ প্রণালী:
প্রথমে বড় বড় টুকরো করে কেটে রাখা খাসির মাংসের সঙ্গে আদা বাটা, রসুন বাটা এবং পরিমাণমতো গোলমরিচ মিশিয়ে ভালোভাবে ম্যারিনেশন করে কিছুক্ষণের জন্য রেখে দিন। এরপর কড়াইতে সাদা তেল গরম করে আলুগুলি হালকা আঁচে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলেই একে একে গোটা পেঁয়াজগুলি হালকা ভেজে তুলে নিন।

এরপর কড়াইতে থাকা তেলেই ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে মাংসের গায়ে সুন্দর বাদামি রং ধরা পর্যন্ত ভালো করে কষাতে থাকুন। মাংস কষানো হলে তাতে দু’কাপ মতো জল দিয়ে পুরো মিশ্রণটি প্রেসার কুকারে ঢেলে দিন। সঙ্গে দিন পরিমাণমতো নুন।

মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে কুকার থেকে মাংসের টুকরোগুলি জল বা ঝোল থেকে আলাদা করে তুলে রাখুন। এবার কড়াই ফের উনুনে বসিয়ে সেই ঝোলটি ঢেলে দিন। ঝোল ফুটতে শুরু করলে তার মধ্যে দিয়ে দিন আধ চামচ চিনি, দেড় টেবিল চামচ ভিনিগার এবং আগে থেকে ভেজে রাখা আলু। ঝোল ঘন হয়ে গ্রেভির রূপ নিলে তার মধ্যে সেদ্ধ করা মাংসগুলি ছেড়ে দিন এবং সবশেষে ভাজা পেঁয়াজ মিশিয়ে দিন। ব্যস, সুস্বাদু ও ভিন্ন স্বাদের ব্রিটিশ কায়দার ‘মাটন পট রোস্ট’ একেবারে প্রস্তুত! গরম গরম লুচি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন এই দারুণ পদ।