বাজার করতে গেলে প্রায়ই ক্রেতাদের মনে একটি সাধারণ প্রশ্ন জাগে—সাদা ডিম কিনব, নাকি লাল ডিম? অনেকের ধারণা, লাল ডিমের দাম যেহেতু কিছুটা বেশি, তাই বুঝি সেটি অনেক বেশি পুষ্টিকর। আবার অনেকের মতে, সাদা ডিমই আসল। কিন্তু পুষ্টিবিদ ও গবেষকদের মতে, ডিমের খোসার রঙের সঙ্গে এর পুষ্টিগুণের কোনো সরাসরি সম্পর্ক নেই।

তাহলে আসল সত্যিটা কী? কোন ডিমটি আপনার কেনা উচিত? চলুন জেনে নেওয়া যাক:

১. লাল ডিম ও সাদা ডিমের পুষ্টিগুণ কি আলাদা?
একেবারেই না। পুষ্টি বিজ্ঞানীদের মতে, সাদা ডিম এবং লাল বা বাদামি রঙের ডিমের মধ্যে পুষ্টিগুণের বিচারে কোনো উল্লেখযোগ্য পার্থক্য নেই।

একটি মাঝারি সাইজের সাদা বা লাল ডিমে প্রায় একই পরিমাণ প্রোটিন (প্রায় ৬-৭ গ্রাম), স্বাস্থ্যকর ফ্যাট, ভিটামিন এ, বি১২, ডি এবং প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ (USDA)-এর তথ্য অনুযায়ী, উভয় ধরনের ডিমেই ক্যালোরি ও খনিজের পরিমাণ প্রায় সমান। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে লাল ডিমে সামান্য পরিমাণে ওমেগা-থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড বেশি থাকতে পারে, তবে সেই পার্থক্য এতটাই সামান্য যে তা শরীরে বড় কোনো প্রভাব ফেলে না।

২. ডিমের খোসার রঙ কেন আলাদা হয়?
ডিমের খোলস সাদা বা লাল হওয়ার কারণ সম্পূর্ণ নির্ভর করে মুরগির জিনেটিক্স বা জাতের ওপর:

সাদা ডিম: সাধারণত সাদা পালক এবং সাদা কানের লতিযুক্ত মুরগি (যেমন—হোয়াইট লেগহর্ন) সাদা ডিম পাড়ে। এই মুরগিগুলোর আকৃতি তুলনামূলক ছোট হয় এবং এদের লালন-পালনে খরচ কম পড়ে।

লাল ডিম: লালচে বা গাঢ় পালকের মুরগি (যেমন—রোড আইল্যান্ড রেড) বাদামি বা লাল ডিম পাড়ে। এই মুরগিগুলোর শারীরিক আকৃতি বড় হয় এবং এদের খাবার ও রক্ষণাবেক্ষণের খরচ বেশি লাগে। এই কারণেই বাজারে লাল ডিমের দাম সাধারণত কিছুটা বেশি হয়ে থাকে।

৩. ডিমের পুষ্টির আসল রহস্য কী?
ডিমের গুণগত মান এর খোসার রঙের ওপর নয়, বরং নির্ভর করে মুরগি কী ধরনের খাবার খাচ্ছে এবং কেমন পরিবেশে বেড়ে উঠছে তার ওপর।

যে মুরগিকে পুষ্টিকর ও সুষম খাবার (যেমন—অর্গানিক ফিড, ভুট্টা, শাকসবজি বা ভিটামিনযুক্ত খাবার) খাওয়ানো হয়, সেই ডিমের কুসুম গাঢ় রঙের হয় এবং তাতে পুষ্টির পরিমাণও ভালো থাকে।

খামারে আটকে রাখা মুরগির তুলনায় খোলামেলা বা চরে খাওয়া মুরগির (Free-range) ডিমে পুষ্টির মাত্রা কিছুটা বেশি হতে পারে।

৪. তাহলে কোনটি কিনবেন?
সাশ্রয়ী ও পুষ্টিকর: পুষ্টির দিক থেকে লাল ও সাদা ডিমের মধ্যে যখন কোনো তফাতই নেই, তখন আপনি আপনার বাজেট অনুযায়ী যেকোনোটি বেছে নিতে পারেন।

পছন্দ ও বাজেট: যদি আপনার কাছে দামের চেয়ে লাল ডিমের খাস্তা ভাব বা ব্যক্তিগত পছন্দ বেশি গুরুত্ব পায়, তবে লাল ডিম কিনতে পারেন। আর যদি পকেটের কথা ভেবে সাশ্রয়ী মূল্যে সমপরিমাণ প্রোটিন পেতে চান, তবে চোখ বন্ধ করে সাদা ডিম বেছে নিতে পারেন।

সঠিক সিদ্ধান্ত: ডিমের রঙ দেখে পুষ্টি বিচার না করে, ডিমটি কতটা তাজা এবং পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন পরিবেশে উৎপাদিত হচ্ছে সেদিকে নজর দেওয়াই বুদ্ধিমানের কাজ।