বাঙালির হেঁশেলে ইলিশ আর চিংড়ি মানেই উৎসবের আমেজ। কিন্তু বর্তমান বাজারে আসল-নকল বা তাজা মাছ চিনে নেওয়া এক বিরাট চ্যালেঞ্জ। অসাধু ব্যবসায়ীরা অনেক সময় দিনের পর দিন বরফে জমিয়ে রাখা বা কেমিক্যালযুক্ত পচা ইলিশ ও চিংড়ি তাজা বলে ক্রেতাদের ধরিয়ে দেন। বাড়িতে এনে রান্না করার পর যখন মাছের স্বাদ মাটি হয়, তখন পস্তানো ছাড়া আর কিছু করার থাকে না। আপনি যাতে আর কখনো বাজারে ঠকে না যান, তার জন্য রইল তাজা ও আসল ইলিশ-চিংড়ি চেনার কিছু পরীক্ষিত ও সহজ টেকনিক।

তাজা ও সুস্বাদু ইলিশ চেনার উপায়
চোখের চাউনি ও রঙ: তাজা ইলিশের চোখ হবে চকচকে, উজ্জ্বল ও কিছুটা জ্যান্ত মাছের মতো স্বচ্ছ। চোখ যদি ভেতরের দিকে ঢুকে যায় এবং ঘোলাটে বা হলুদচে দেখায়, তবে বুঝবেন মাছটি বেশ পুরনো।

গায়ের রুপোলি আঁশ ও গন্ধ: আসল সামুদ্রিক বা পদ্মার তাজা ইলিশের গায়ে হাত দিলে একটি স্বতন্ত্র মিষ্টি সামুদ্রিক বা ঘ্রাণ পাওয়া যাবে। গায়ে হাত বুলিয়ে দেখুন, রুপোলি আঁশ সহজে উঠে আসছে কিনা। তাজা মাছের আঁশ শক্তভাবেঁ লেগে থাকে।

কানসার রঙ: ইলিশের কানসা বা গিল উল্টে দেখুন। তাজা ইলিশের কানসা হবে টকটকে লাল বা গোলাপী রঙের। কানসা যদি বাদামী বা কালচে রঙের হয়, তবে সেই মাছ কেনা থেকে বিরত থাকুন।

মাছের বডি বা শক্তভাব: মাছের গায়ে আঙুল দিয়ে চাপ দিয়ে দেখুন। যদি আঙুলের ছাপ বসে যায়, তবে বুঝবেন মাছটি বাসি। তাজা ইলিশ মাছ সবসময় শক্ত ও টানটান হয়।

তাজা ও ভালো চিংড়ি মাছ চেনার উপায়
মাথা ও দেহের সংযোগ: তাজা চিংড়ির মাথা শরীরের সঙ্গে একদম শক্তভাবে জোড়া থাকে। মাথা যদি আলগা থাকে বা সামান্য টানলেই খসে পড়ে, তবে বুঝবেন চিংড়িটি অনেকদিনের পুরনো ও পচে গেছে।

খোলসের উজ্জ্বলতা: তাজা চিংড়ির খোলস বেশ চকচকে ও স্বচ্ছ হয় (গলদা বা বাগদার ক্ষেত্রে)। খোলসে যদি কোনো কালচে ছোপ বা পিচ্ছিল ভাব থাকে, তবে সেই চিংড়ি কেনা উচিত নয়।

গন্ধ পরীক্ষা: তাজা চিংড়ির গায়ে হালকা সামুদ্রিক গন্ধ থাকে। কিন্তু যদি অতিরিক্ত অ্যামোনিয়া বা পচা আঁশটে গন্ধ বের হয়, তবে বুঝবেন সেটি কেমিক্যাল দিয়ে দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা হয়েছে।

পা ও শুঁড়: তাজা চিংড়ির পা ও শুঁড়গুলো আস্ত ও শক্ত থাকে। বাসি বা নষ্ট চিংড়ির শুঁড় ও পা সহজেই ভেঙে ঝরে পড়ে।

বিশেষ পরামর্শ: মাছ কেনার সময় সবসময় বিশ্বস্ত এবং পরিচিত মাছ বিক্রেতার দোকান থেকেই ইলিশ বা চিংড়ি কিনুন। বরফ গলানো মাছ বারবার ফ্রিজে রাখলে তার স্বাদ ও পুষ্টিগুণ দুটোই নষ্ট হয়ে যায়। তাই বাজার থেকে এনে যত দ্রুত সম্ভব রান্না করে ফেলা বা সঠিকভাবে প্রসেস করে রাখাটাই সবচেয়ে বুদ্ধিমানের কাজ!