অষ্টমীর দুপুরে প্যান্ডেল হপিং শেষে পেটে মারাত্মক খিদে নিয়ে দাঁড়িয়ে আছেন কোনও নামিদামি রেস্তোরাঁর বাইরে! সামনে অনন্ত লাইন, আর মাথার ওপর প্যাচপেচে গরম—মেজাজটা কি তখন একটু হলেও বিগড়ে যায় না? আবার এই ঠাকুর দেখার ভিড় ঠেলে বাড়ি ফিরে রান্নাঘরে ঘণ্টার পর ঘণ্টা খুন্তি নাড়তেও চরম বিরক্তি আসে। তাহলে উপায় কী? উৎসবের দিনে কবজি ডুবিয়ে খাওয়াও হবে, আবার রান্নাঘরে বেশি সময়ও কাটাতে হবে না, এমন জাদুকরি পদের খোঁজ থাকলে আজই বানিয়ে ফেলুন দারুণ সুস্বাদু গন্ধরাজ ভেটকি (Gondhoraj Bhetki)।

বাঙালির পুজো আর পাতপেড়ে মাছ-ভাত, এই দুটোর সম্পর্ক একেবারে গভীর। রুই-কাতলার চেনা স্বাদ তো সারা বছরই পাওয়া যায়, তবে পুজোর স্পেশাল দিনে একটু অন্যরকম কিছু না হলে কি চলে? রেস্তোরাঁর স্বাদ যদি খুব সহজেই ডাইনিং টেবিলে চলে আসে, তবে তার চেয়ে ভালো আর কী বা হতে পারে! গন্ধরাজ লেবুর মনমাতানো সুবাস আর ভেটকি মাছের নরম তুলতুলে স্বাদ, এই দুয়ের যুগলবন্দি যে কোনও ভোজনরসিকের মন জয় করতে বাধ্য।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
খুব সামান্য উপকরণেই এই পদ তৈরি হয়ে যায়। বাজার থেকে শুধু ভেটকি মাছের ফিলে, গন্ধরাজ লেবু ও কলাপাতা কিনে আনলেই অর্ধেক কাজ শেষ। এর সঙ্গে রান্নার জন্য লাগবে:

ভেটকি মাছের ফিলে

গন্ধরাজ লেবু ও পাতা

কলাপাতা

আদা ও চেরা কাঁচালঙ্কা

টক দই

ফ্রেশ ক্রিম

ফেটানো ডিম

সামান্য পাতিলেবুর রস

স্বাদমতো নুন ও চিনি

বানানোর সহজ পদ্ধতি:
রেস্তোরাঁর মতো স্বাদ বাড়িতে আনা কিন্তু একেবারেই ঝক্কির কাজ নয়।
১. প্রথমে ভেটকির ফিলেগুলোতে নুন, পাতিলেবুর রস এবং আদা-কাঁচালঙ্কা কুচি মাখিয়ে অন্তত ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। ম্যারিনেশনের এই সময়টা খুব জরুরি, এতে মাছের ভেতরে মশলার স্বাদ খুব ভালোভাবে ঢুকে যায়।
২. এরপর একটি পাত্রে টক দই, ফ্রেশ ক্রিম, ফেটানো ডিম, সামান্য গন্ধরাজ লেবুর খোসা (গ্রেট করা), স্বাদমতো নুন ও চিনি একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। আগে থেকে ম্যারিনেট করা মাছের গায়ে এই মিশ্রণটি খুব ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে।
৩. এবার পরিষ্কার কলাপাতা নিয়ে তার ওপর মাছের টুকরোগুলি সাবধানে রাখতে হবে। ওপর থেকে একটি চেরা কাঁচালঙ্কা এবং এক টুকরো গন্ধরাজ লেবু দিয়ে কলাপাতাটি ভালো করে মুড়ে সুতো দিয়ে শক্ত করে বেঁধে দিতে হবে।
৪. সবশেষে গরম আঁচে ভাপিয়ে (বা স্টিম করে) নিলেই তৈরি একেবারে রেস্তোরাঁ স্টাইলের জমজমাট গন্ধরাজ ভেটকি!

ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সঙ্গে এই পদের জুড়ি মেলা ভার। খুব কম সময়েই এই রাজকীয় পদ তৈরি হয়ে যায়। তাই পুজোর ভিড়ে বাইরে খাওয়ার ক্লান্তি ভুলে, উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ করতে এবার মেনুতে অবশ্যই রাখুন এই দুর্দান্ত রেসিপি!