প্রতিদিনের রান্নায় একই ধরনের ডাল খেতে খেতে অনেকেরই একঘেয়েমি চলে আসে। তাই রান্নার স্বাদে একটু ভিন্ন মাত্রা আনতে গরম ভাতের পাতে রাখতে পারেন ঐতিহ্যবাহী ও সুস্বাদু কচুর মুখির ডাল। খুব সামান্য উপকরণে এবং কোনো প্রকার ঝামেলা ছাড়াই ঝটপট তৈরি করে ফেলা যায় এই লোভনীয় পদটি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
কচুর মুখি: ৬টি

মুগ বা মসুর ডাল: আধা কাপ

তেল: ৪ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি: ১টি

রসুন কুচি: ১ চা চামচ

আদা বাটা: আধা চামচ

হলুদ ও মরিচ গুঁড়া: আধা চা চামচ করে

কাঁচা মরিচ: ২টি

আস্ত জিরা ও তেজপাতা: পরিমাণমতো

লবণ ও পানি: স্বাদমতো ও প্রয়োজনমতো

সহজ প্রস্তুত প্রণালি:
প্রথমে ডাল ভালো করে ধুয়ে সামান্য হলুদ, লবণ ও অল্প পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। এরপর কচুর মুখি ভালোভাবে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে কচুর মুখিগুলো সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখুন (এভাবে ভেজে নিলে কচুর মুখিতে গলা ধরার আশঙ্কা থাকে না)।

এবার ওই তেলেই পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, আস্ত জিরা ও তেজপাতা দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন। এরপর হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও আদা বাটা দিয়ে সামান্য পানি ছিটিয়ে মসলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে ভেজে রাখা কচুর মুখি দিয়ে ২-৩ মিনিট কষিয়ে সিদ্ধ করা ডাল ও পরিমাণমতো পানি যোগ করুন। ঝোল ফুটে উঠলে চেরা কাঁচা মরিচ দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করুন। কচুর মুখি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে ডালের সঙ্গে মিশে ঘন ঝোল তৈরি হলে নামিয়ে নিন।

রান্নার কিছু জরুরি টিপস:
কচুর মুখি কাটার সময় হাতে চুলকানি এড়াতে হাতে সামান্য তেল মেখে নিতে পারেন।

রান্নার শেষ পর্যায়ে চেরা কাঁচা মরিচ ব্যবহার করলে অসাধারণ ঘ্রাণ ও স্বাদ পাওয়া যায়।

ঢাকনা খুলে মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করলে ঝোল দ্রুত ঘন হয়।