ঘরের প্রতিটি হেঁশেলের সবচেয়ে নিত্যপ্রয়োজনীয় এবং সংবেদনশীল উপাদানটি হলো দুধ। একটু দাম বাড়লেই যেমন মধ্যবিত্তের পকেটে টান পড়ে, তেমনই সামান্য অবহেলায় নষ্ট হয়ে যায় ঘরের সাধের দুধটুকু। সাধারণত দুধ ভালো রাখতে তা ফুটিয়ে ফ্রিজে সংরক্ষণ করাই বাঙালির চিরকালের অভ্যাস। কিন্তু বিশেষজ্ঞরা বলছেন, শুধু ফুটিয়ে নেওয়া বা ফ্রিজে ঢুকিয়ে দিলেই দুধের শতভাগ সুরক্ষা নিশ্চিত হয় না। দুধ সংরক্ষণের কিছু বিশেষ নিয়ম না মানলে তা দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

যে ভুলগুলি সচরাচর করা হয়:

• বেশক্ষণ বাইরে ফেলে রাখা: দুধ জ্বাল দেওয়ার পর তা বড় পাত্রে দীর্ঘক্ষণ ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ফেলে রাখলে তাতে খুব দ্রুত ব্যাকটেরিয়া বংশবৃদ্ধি করতে পারে। বিশেষ করে গরমের দিনে এই ভুলটি বেশি হয়।

• খুব গরম দুধ ফ্রিজে দেওয়া: ফুটন্ত বা অতিরিক্ত গরম দুধ সরাসরি ফ্রিজে রেখে দিলে তা ফ্রিজের ভেতরের তাপমাত্রাকে প্রভাবিত করে এবং আশপাশের খাবারও নষ্ট করতে পারে।

• ভুল জায়গায় সংরক্ষণ: অনেকেই ফ্রিজের দরজার তাকে দুধের প্যাকেট বা বোতল রাখেন। কিন্তু সেখানে তাপমাত্রা ঘন ঘন ওঠানামা করায় দুধ দ্রুত নষ্ট হওয়ার আশঙ্কা থাকে। ফ্রিজের ভেতরের দিকে বা পিছনের অংশে দুধ রাখা সবচেয়ে নিরাপদ।

• বড় পাত্রের ব্যবহার: একবারে অনেক দুধ বড় পাত্রে না রেখে ছোট ছোট ফুড-গ্রেড পাত্রে ভাগ করে রাখলে তা দ্রুত ঠান্ডা হয় এবং অন্য খাবারের গন্ধ মিশে যাওয়ার ঝুঁকি কমে।

বিশেষজ্ঞদের মতে, সামান্য সচেতনতা এবং সঠিক উপায়ে দুধ সংরক্ষণ করলে তা অনেক বেশি দিন তাজা ও নিরাপদ রাখা সম্ভব। দুধে সামান্য টক গন্ধ বা জমাট বাঁধা ভাব দেখলে তা অবিলম্বে বর্জন করাই শ্রেয়।