ব্যস্ত জীবনের ইঁদুরদৌড়ে সপ্তাহের খাবার একবারে রেঁধে ফ্রিজবন্দি করে রাখার অভ্যাস এখন প্রায় প্রতিটি ঘরেই। অনেকেরই ধারণা, রান্না করা খাবার ফ্রিজে ঢুকিয়ে দিলেই তা দিনকয়েক একেবারে সুরক্ষিত থাকে। কিন্তু পুষ্টিবিদ ও চিকিৎসকদের মতে, এই ধারণা আমাদের বড় ধরনের স্বাস্থ্যঝুঁকির মুখে ঠেলে দিচ্ছে। সঠিক নিয়ম না মেনে ফ্রিজে রাখা খাবার থেকে হতে পারে মারাত্মক ফুড পয়জনিং বা পেটের সমস্যা।

খাবার ফ্রিজে রাখার সঠিক সময়সীমা:
বিশেষজ্ঞদের মতে, রান্নার পর ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় খাবার দুই ঘণ্টার বেশি ফেলে রাখা একদমই উচিত নয়। দ্রুত তা ফ্রিজে সংরক্ষণ করা জরুরি। তবে ফ্রিজে রাখার পরেও প্রতিটি খাবারের নিজস্ব ‘শেল্ফ লাইফ’ বা মেয়াদ থাকে, যা অনেকেই এড়িয়ে যান।

মাংস ও ডিম: মুরগির মাংস, খাসির মাংস কিংবা ডিম দিয়ে তৈরি পদ রান্না করার পর ফ্রিজে সর্বোচ্চ তিন থেকে চার দিন পর্যন্ত ভালো থাকে।

মাছ: রান্না করা মাছ বা সামুদ্রিক খাবার দু’দিনের বেশি ফ্রিজে রাখা একেবারেই নিরাপদ নয়।

শাকসবজি ও ডাল: রান্না করা শাকসবজি বা ডাল চার দিনের বেশি ফ্রিজে রাখলে তার পুষ্টিগুণ নষ্ট হওয়ার পাশাপাশি ব্যাকটেরিয়ার দ্রুত বংশবৃদ্ধি হতে পারে।

ভাত ও পাস্তা নিয়ে সতর্কতা:
খাদ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, ভাত এবং পাস্তা ফ্রিজে রাখার ক্ষেত্রে সবথেকে বেশি সতর্ক থাকা প্রয়োজন। দীর্ঘক্ষণ ঘরে বা ফ্রিজে থাকলে এতে ‘ব্যাসিলাস সিরিয়াস’ (Bacillus cereus) নামক ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়ার স্পোর জন্মাতে পারে, যা স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত ঝুঁকিপূর্ণ।

বাসি খাবার নিয়ে সাবধানতা:
ফ্রিজ থেকে বের করে বারবার একই খাবার গরম করা আরও বেশি বিপজ্জনক। বারবার তাপমাত্রা পরিবর্তনের ফলে খাবারে দ্রুত বিষাক্ত পদার্থ তৈরি হতে পারে। তাই যতটুকু প্রয়োজন, কেবল ততটুকুই বের করে একবার ভালো করে গরম করে নেওয়া উচিত।

খাবার সুরক্ষিত রাখার জরুরি টিপস:

বায়ুরোধক পাত্র: খাবার সব সময় এয়ার-টাইট কাচ বা ভালো মানের প্লাস্টিকের পাত্রে ঢেকে রাখা উচিত।

ঠান্ডা করে রাখা: ধোঁয়া ওঠা গরম খাবার সরাসরি ফ্রিজে না রেখে, সামান্য জুড়িয়ে আসার পর তবেই রাখুন।

নির্ধারিত তাপমাত্রা: ফ্রিজের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা সব সময় ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার নিচে রাখা জরুরি।

খাবার অপচয় রোধ করতে ফ্রিজের ব্যবহার যেমন প্রয়োজনীয়, তেমনই শরীর সুস্থ রাখতে বাসি বা দীর্ঘদিন ফ্রিজে পড়ে থাকা রান্না করা খাবার এড়িয়ে চলাই বুদ্ধিমানের কাজ। মনে রাখবেন, স্বাস্থ্যের চেয়ে কোনো কিছুই বেশি দামী নয়।