রবিবার হোক কিংবা সপ্তাহের অন্য কোনো দিন—বেশিরভাগ বাড়িতেই আমিষ পদ মানেই সবার আগে মনে পড়ে চিকেনের কথা। চটজলদি রান্না হয়ে যাওয়া এবং ঝোল বা কষা দিয়ে ভাত মেখে খাওয়ার সুবিধার জন্য মুরগির মাংসের কদর বরাবরই একটু বেশি। তবে প্রতিদিন একঘেয়ে চিকেনের ঝোল বা কষা খেতে খেতে অনেক সময়ই মুখের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। আর তখনই পাতে দরকার হয় একটু নতুন ও চটপটা স্বাদের ছোঁয়া। চিকেনের সেই একঘেয়েমি কাটাতে বাড়িতেই খুব সহজে বানিয়ে ফেলতে পারেন জিভে জল আনা ‘আম কাসুন্দি চিকেন’ (Aam Kasundi Chicken)। রইল এর সহজ রেসিপি ও রান্নার পদ্ধতি—

আম কাসুন্দি চিকেন বানাতে কী কী উপকরণ লাগবে?
চিকেন: ৫০০ গ্রাম (ভালো করে ধুয়ে জল ঝরানো)

কাসুন্দি: ৩ টেবিল চামচ

কাঁচা আম বাটা: ২ টেবিল চামচ

টক দই: ২ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি: ১টি বড় মাপের

আদা-রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ

কাঁচা লঙ্কা: ৪-৫টি (চেরা)

লঙ্কা গুঁড়ো: ২ চা চামচ (স্বাদমতো)

হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

জিরে ও ধনে গুঁড়ো: পরিমাণমতো

সর্ষের তেল: রান্নার জন্য প্রয়োজনীয়

নুন ও চিনি: স্বাদমতো

গরম জল: প্রয়োজনমতো

রান্নার প্রণালী (ধাপে ধাপে পদ্ধতি):
১. ম্যারিনেশন পর্ব: প্রথমে ৫০০ গ্রাম চিকেন ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে মাংসের টুকরোগুলির সঙ্গে কাসুন্দি, টক দই, কাঁচা আম বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, সামান্য সর্ষের তেল এবং পরিমাণমতো নুন একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এই ম্যারিনেট করা চিকেন ঢাকা দিয়ে অন্তত আধ ঘণ্টা থেকে এক ঘণ্টা রেখে দিন। এতে মাংসের ভেতরে মশলা ও আমের টক-ঝাল স্বাদ ভালোভাবে ঢুকে যাবে।

২. মশলা কষানো: এবার কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমাণ সর্ষের তেল ভালো করে গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে চেরা কাঁচা লঙ্কা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তার মধ্যে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়। এরপর একে একে জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং সামান্য হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মশলাটি ভালোভাবে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না তেল ছাড়তে শুরু করে।

৩. মাংস রান্না ও কষানো: মশলা কষানো হয়ে গেলে তার মধ্যে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেনটি ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে বেশ খানিকক্ষণ মাংস কষাতে হবে। কাসুন্দি ও দইয়ের প্রভাবে মাংস থেকে এমনিতেই জল ছাড়তে শুরু করবে।

৪. সেদ্ধ ও নামানো: মাংস থেকে জল বেরিয়ে তা শুকিয়ে আসার পর পরিমাণমতো গরম জল এবং সামান্য চিনি (স্বাদ ভারসাম্য রাখার জন্য) মিশিয়ে দিন। এরপর কড়াই ঢেকে আরও কিছুক্ষণ মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন যাতে মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যায়। মাংস ভালোমতো সেদ্ধ হয়ে ঝোল বেশ মাখা-মাখা বা ঘন হয়ে এলে উপর থেকে চেরা কাঁচা লঙ্কা এবং এক চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

ব্যস, তৈরি হয়ে গেল দারুণ সুস্বাদু ও ঘ্রাণযুক্ত আম কাসুন্দি চিকেন! গরম গরম ভাতের সঙ্গে এই টক-ঝাল-সর্ষের ঝাঁঝালো পদটি পরিবেশন করলে পরিবারের সবাই চেটেপুটে খেতে বাধ্য।