আষাঢ়-শ্রাবণ মানেই বাঙালির পাতে ইলিশের হাতছানি। কিন্তু বর্ষাকালের এই মরশুমে মাছ কেনার সময় আমাদের অত্যন্ত সতর্ক হওয়া প্রয়োজন। পরিবেশবিদ ও চিকিৎসকদের মতে, বর্ষাকালে জল দূষণ এবং মাছের প্রজনন ঋতু হওয়ার কারণে বাজারে এমন কিছু মাছ আসে, যা আমাদের অজান্তেই শরীরের মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে। ভুল মাছ নির্বাচন সরাসরি কিডনি ও হৃদযন্ত্রের ওপর দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব ফেলতে পারে।

কেন বর্ষায় মাছ কেনায় সাবধানতা জরুরি?
বৃষ্টির জলে ধুয়ে আসা নোংরা, কারখানার রাসায়নিক বর্জ্য এবং জলের নিচে জমা ভারী ধাতু বর্ষায় মাছের শরীরে মিশে যায়। বিশেষ করে পাঁচটি নির্দিষ্ট ধরনের মাছ এই সময়ে এড়িয়ে চলাই বুদ্ধিমানের কাজ:

১. অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত বড় মাছ (পারদ বা মার্কারি): টুনা, কিং ম্যাকেরেল বা হাঙরের মতো বড় মাছগুলো মিথাইল-মার্কারি বা পারদে পরিপূর্ণ থাকে। এটি রক্তচাপ বাড়িয়ে হৃদরোগের ঝুঁকি তৈরি করে এবং কিডনির ছাঁকন ক্ষমতা স্থায়ীভাবে নষ্ট করতে পারে।
২. কৃত্রিমভাবে চাষ করা থাই পাঙ্গাশ বা মাগুর: নোংরা বদ্ধ পুকুরে চাষ করা এই মাছে প্রচুর অ্যান্টিবায়োটিক ও হরমোন ইনজেকশন ব্যবহার করা হয়। এটি মানুষের শরীরে ‘অ্যান্টিবায়োটিক রেজিস্ট্যান্স’ তৈরি করে এবং লিভার ও কিডনির ওপর প্রবল চাপ সৃষ্টি করে।
৩. নোংরা জলের তলার মাছ (বটম ফিডার): বোয়াল বা শোল জাতীয় মাছ জলাশয়ের কাদার মধ্যে থাকায় সিসা (Lead) ও ক্যাডমিয়ামের মতো ভারী ধাতু শোষণ করে নেয়। এগুলো নিয়মিত খেলে হৃদপিণ্ডের ধমনীতে ব্লকেজ তৈরির সম্ভাবনা থাকে।
৪. হিমায়িত বা ফ্রোজেন মাছ: মাছ তাজা দেখাতে অসাধু ব্যবসায়ীরা ফরমালিন ও অতিরিক্ত সোডিয়াম ব্যবহার করেন। ফরমালিন সরাসরি লিভার ও কিডনি ধ্বংস করে এবং রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে দেয়।
৫. শেলফিশ, কাঁকড়া বা চিংড়ি: বর্ষাকালে জলে বিষাক্ত শ্যাওলা বা ‘অ্যালগাল ব্লুম’ বেশি থাকে। এই প্রাণীগুলো জল থেকে টক্সিন ছেঁকে শরীরে জমা করে, যা খেলে ফুড পয়জনিং ও হৃদযন্ত্রের পেশি দুর্বল হয়ে যেতে পারে।

সুস্থ থাকতে প্রয়োজনীয় টিপস:

তাজা মাছ বেছে নিন: স্থানীয় ছোট পুকুর বা জীবন্ত নদীর তাজা চুনো মাছ, মৌরলা বা পোনা মাছ খাওয়ার চেষ্টা করুন।

পরীক্ষা করে কিনুন: মাছ কেনার সময় তার ফুলকা লাল এবং চোখ উজ্জ্বল কি না তা দেখে নিন। গন্ধযুক্ত মাছ এড়িয়ে চলুন।

পরিষ্কার করার নিয়ম: রান্নার আগে মাছ অন্তত ১৫ মিনিট হালকা গরম নুন জলে ভিজিয়ে রাখুন, এতে ব্যাকটেরিয়া ও বাইরের রাসায়নিক অনেকটাই দূর হয়।

মাছ প্রোটিন ও ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের চমৎকার উৎস হলেও, বর্তমান ২০২৬ সালের এই সচেতনতার যুগে নিজের ও পরিবারের হার্ট ও কিডনি সুরক্ষায় বাজার করার সময় একটু বেশি সতর্ক থাকা জরুরি।