রান্না করতে গিয়ে ছোটখাটো ভুল কার না হয়! জল বেশি পড়ে যাওয়ার কারণে অনেক সময়ই ভাত রান্নার সময় অতিরিক্ত নরম বা গলে যায়। এই ধরনের আঠালো ও মজে যাওয়া ভাত দেখতে যেমন ভালো লাগে না, তেমনই পাতে পরিবেশন করাও মুশকিল হয়ে পড়ে। কিন্তু তাই বলে কি পুরো ভাতটাই নষ্ট করে ফেলে দেবেন? একেবারেই না! সামান্য কিছু ঘরোয়া ও স্মার্ট ট্রিকস জানা থাকলে নরম হয়ে যাওয়া ভাতকে খুব সহজেই একদম ঝরঝরে করে ফেলা সম্ভব।

ভাত বেশি নরম হয়ে গেলে তা ঠিক করার কার্যকরী উপায়গুলি দেখে নিন:

ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করা (Chilling Method): অতিরিক্ত নরম ভাতটি একটি বড় থালায় বা পাত্রে ভালো করে ছড়িয়ে নিন। এরপর সেটি কিছুক্ষণের জন্য ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করুন। ঠান্ডা হলে ভাতের অতিরিক্ত আর্দ্রতা বা জল শুকিয়ে যায় এবং ভাত অনেকটাই ঝরঝরে হয়ে ওঠে। এরপর হালকা আঁচে কড়াইতে একটু নেড়ে নিলেই ভাত খাওয়ার উপযোগী হয়ে যাবে।

ব্রেড ক্রাম্বস বা পাউরুটির ব্যবহার: ভাত সেদ্ধ করার সময় জল বেশি হয়ে গেলে কিংবা ভাত নামানোর পর তা নরম মনে হলে, তাতে এক টুকরো সাদা পাউরুটি বা সামান্য ব্রেড ক্রাম্বস মিশিয়ে দিন। পাউরুটি ভাতের অতিরিক্ত আর্দ্রতা বা জল শুষে নেবে, ফলে ভাত আগের চেয়ে অনেক ঝরঝরে হবে।

হালকা তেলে রোস্ট করা (Sautéing): একটি কড়াইতে সামান্য ঘি বা তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা বা পছন্দমতো সবজি দিয়ে নরম ভাতটি ঢেলে দিন। মাঝারি থেকে কম আঁচে কিছুক্ষণ ভালো করে নাড়াচাড়া করলে ভাতের গায়ের অতিরিক্ত ভেজা ভাব কেটে যাবে এবং তৈরি হয়ে যাবে দারুণ স্বাদের ফ্রায়েড রাইস।

অন্য রান্না বা পিঠে তৈরিতে ব্যবহার: ভাত যদি অতিরিক্ত গলে যায়, তবে তা দিয়ে ভাত ভাজার বদলে মুচমুচে চালের বড়া, পিঠে কিংবা চালের রুটি বা স্যুপের ঘন ভাব আনতে সহজেই ব্যবহার করতে পারেন।

তাই এবার থেকে ভাত একটু নরম হয়ে গেলেই চিন্তা না করে কাজে লাগান এই দারুণ কৌশলগুলি!