সামনেই আলোর উৎসব কালীপুজো এবং দীপাবলি। উৎসবের এই বিশেষ দিনগুলোতে বাড়িতে নানান সুস্বাদু পদ তৈরির ধুম পড়ে যায়। অতিথি আপ্যায়ন হোক কিংবা পরিবারের সবাইকে নিয়ে জমজমাট লাঞ্চ—খাবারের পাতে একটু ভিন্ন স্বাদের পদ না থাকলে কি আর উৎসব জমে? আপনি যদি পুরনো দিনের ঐতিহ্যবাহী এবং হারিয়ে যাওয়া কোনো সুস্বাদু খাবার দিয়ে ভুরিভোজ সারতে চান, তবে আজকের এই রেসিপিটি কেবল আপনার জন্যই। মা-ঠাকুমার আমলের রান্নার জাদুতে তৈরি সুস্বাদু ‘পোস্ত দিয়ে রুই মাছ’-এর সহজ রেসিপি দেখে নিন এক নজরে।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
রুই মাছ: ৪-৫ টুকরো

পোস্ত বাটা: ৩-৪ বড় চামচ

সর্ষে ও তিল বাটা: স্বাদ ও মিশ্রণের জন্য পরিমাণমতো

কাঁচা লঙ্কা: ৪-৫টি (চেরা)

কালোজিরে ও তেজপাতা: ফোড়নের জন্য সামান্য

পেঁয়াজ ও টমেটো কুচি: পরিমাণমতো

হলুদ গুঁড়ো: আধা চা চামচ

নুন ও চিনি: স্বাদমতো

সর্ষের তেল: রান্নার জন্য উপযুক্ত পরিমাণ

জল: ঝোলের পরিমাপ অনুযায়ী

রান্নার সহজ প্রণালী:
১. মাছ প্রস্তুত করা: প্রথমে রুই মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর পরিমাণমতো নুন ও হলুদ গুঁড়ো ভালো করে মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।

২. মাছ ভাজা: কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে একে একে মাছের টুকরোগুলো সোনালী ও মুচচুরে করে ভেজে তুলে রাখুন।

৩. মশলা কষানো: ওই একই কড়াইতে তেল গরম করে প্রথমে কালোজিরে ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। এরপর কড়াইতে পেঁয়াজ ও টমেটো কুচি দিয়ে ভালো করে ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে বেটে রাখা পোস্ত, সর্ষে ও তিল বাটার মিশ্রণটি কড়াইতে ঢেলে দিন।

৪. কষানোর পর্ব: মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে তাতে হলুদ গুঁড়ো, চেরা কাঁচা লঙ্কা এবং স্বাদমতো নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলা ভালোভাবে কষানো হলে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলোগুলি তার মধ্যে দিয়ে দিন।

৫. ঝোল ফোটানো: এবার পরিমাণমতো জল দিয়ে ঢাকা দিন এবং মাঝারি আঁচে ঝোল ফুটতে দিন। ঝোল ভালোভাবে ফুটে উঠলে এবং মাখা মাখা হয়ে এলে নামানোর আগে উপর থেকে কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন। ব্যস, এবার গ্যাস বন্ধ করে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন জিভে জল আনা ঐতিহ্যবাহী ‘পোস্ত দিয়ে রুই মাছ’।