আমিষ খাবারের পাতে চিকেনের জনপ্রিয়তা চিরকালের। ছোট থেকে বড়—সকলের কাছেই মুরগির মাংস অত্যন্ত পছন্দের। তবে প্রায় দিনই একই ধরনের চিকেন কষা কিংবা পাতলা ঝোল খেতে খেতে মুখের রুচি যেন হারিয়ে যায়। আর ঠিক এই একঘেয়েমি কাটাতে মাঝেমধ্যে হেঁশেলে একটু ভিন্ন স্বাদের পদ ট্রাই করা দরকার। আজ আপনাদের জন্য রইল এমনই এক রেস্তোরাঁ স্টাইলের মুখরোচক পদ—’কাঁচালঙ্কা ধনেপাতা মুরগি’ (Kachalonka Dhonepata Murghi)।

ঝালপ্রেমীদের জন্য এটি এক দুর্দান্ত অপশন। সবচেয়ে বড় কথা, এই পদ বানানোর জন্য আহামরি কোনো উপকরণের প্রয়োজন হয় না। ঘরের সাধারণ কিছু মশলাপাতি দিয়েই এটি সহজে তৈরি করে ফেলা সম্ভব।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

মুরগির মাংস

পেঁয়াজ কুচি

আদা ও রসুন বাটা

টমেটো কুচি

কাঁচালঙ্কা ও ধনেপাতা

টক দই

হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও লঙ্কার গুঁড়ো

স্বাদমতো নুন ও রান্নার তেল

বানানোর সহজ প্রণালী:
প্রথমে মুরগির মাংস ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর মাংসে পরিমাণমতো টক দই, নুন, হলুদ, আদা-রসুন বাটা এবং সামান্য লেবুর রস মাখিয়ে কিছুক্ষণের জন্য ম্যারিনেট করে রাখুন। এর মধ্যে মিক্সিতে কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা, কয়েক কোয়া রসুন ও অল্প জল একসঙ্গে দিয়ে একটি ফাইন পেস্ট তৈরি করে নিন।

এবার কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে তাতে আদা-রসুন বাটা ও টমেটো কুচি দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে একে একে হলুদ, জিরে, ধনে ও লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে দিন।

মশলা ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে ম্যারিনেট করা মাংস কড়াইতে ঢেলে দিন। আঁচ বাড়িয়ে কিছুক্ষণ ভালো করে নাড়াচাড়া করার পর ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। মাংস থেকে যে জল বেরোবে তাতেই অনেকটা সেদ্ধ হয়ে যাবে। এরপর তৈরি করে রাখা কাঁচালঙ্কা ও ধনেপাতার পেস্টটি মাংসে মিশিয়ে দিন। প্রয়োজনমতো সামান্য গরম জল দিয়ে মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ ফুটতে দিন। মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হলে নামানোর আগে উপর থেকে কিছুটা কুচানো ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ব্যস, গরম গরম রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশনের জন্য একেবারে প্রস্তুত রেস্তোরাঁ স্টাইলের স্পেশাল ‘কাঁচালঙ্কা ধনেপাতা মুরগি’।