বর্তমান ব্যস্ততার যুগে একটুও সময় নষ্ট করার সুযোগ নেই বললেই চলে। বাড়ির কাজ সামলানোর পাশাপাশি এখন অধিকাংশ মানুষকেই সামলাতে হয় বাইরের হরেক ঝক্কি। ফলে সময় ও শ্রম বাঁচাতে অনেকেই আগেভাগে সপ্তাহের বাজার-হাট সেরে রাখতে পছন্দ করেন। আর এই তালিকায় যে খাদ্যপণ্যটি প্রায় প্রতিটি গৃহস্থের ফ্রিজেই নিয়মিত জায়গা করে নেয়, তা হলো ডিম (Egg)। সকালের ব্রেকফাস্ট থেকে রাতের টিফিন—সহজে ও কম সময়ে পুষ্টিকর খাবার হিসেবে ডিমের বিকল্প মেলা ভার।

তবে প্রশ্ন হলো, ফ্রিজে রাখা ডিম কতদিন পর্যন্ত খাওয়া সম্পূর্ণ নিরাপদ? আর ডিম ফ্রিজে সংরক্ষণের সঠিক নিয়মটাই বা কী? সামান্য ভুলের কারণে পুষ্টিগুণ নষ্ট হওয়ার পাশাপাশি ডিম বিষাক্ত হয়ে উঠতে পারে কি না, সে বিষয়ে বিস্তারিত সচেতনতা জেনে নেওয়া অত্যন্ত জরুরি।

ফ্রিজে কাঁচা ও সেদ্ধ ডিম কতদিন ভালো থাকে?
সাধারণত সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে ফ্রিজে কাঁচা ডিম কয়েক সপ্তাহ (প্রায় ৩ থেকে ৫ সপ্তাহ) পর্যন্ত একদম তাজা ও নিরাপদ থাকে। তবে সেদ্ধ ডিমের ক্ষেত্রে এই নিয়ম আলাদা। সেদ্ধ ডিম ফ্রিজে রাখলে তা সর্বোচ্চ ১ সপ্তাহের (৭ দিন) মধ্যে অবশ্যই খেয়ে নেওয়া উচিত, কারণ সেদ্ধ করার পর ডিমের প্রাকৃতিক সুরক্ষাকবচ বা খোসার ছিদ্রগুলো উন্মুক্ত হয়ে যায়, ফলে ব্যাকটিরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকি বাড়ে।

ফ্রিজে ডিম রাখার সঠিক পদ্ধতি ও সিক্রেট টিপস:
দরজার তাক নয়, ভেতরের তাকে রাখুন: অধিকাংশ ফ্রিজের দরজাতেই ডিম রাখার বিশেষ খোপ বা র‍্যাক দেওয়া থাকে। কিন্তু প্রযুক্তি ও স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, ফ্রিজের দরজার তাকে ডিম রাখা একেবারেই উচিত নয়! কারণ ফ্রিজ বারবার খোলা ও বন্ধ করার ফলে দরজার তাপমাত্রায় ঘন ঘন ওঠানামা ঘটে, যা ডিম দ্রুত নষ্ট করে দেয়। তাই ডিম সবসময় ফ্রিজের ভেতরের তাকের (Inner Shelf) শেষদিকের অংশে রাখা উচিত, যেখানে তাপমাত্রা স্থির থাকে।

সঠিক তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ: ফ্রিজের তাপমাত্রা সর্বদা ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস (4°C) বা তার কম রাখার চেষ্টা করুন।

খোসা না ছাড়িয়ে সংরক্ষণ: কাঁচা ডিম সবসময় ধুয়ে শুকিয়ে না-ভেঙে আস্ত অবস্থাতেই রাখা ভালো।

কেমন ডিম ভুলও ফ্রিজে রাখবেন না?
ফাটা বা চিরধরা ডিম: ডিমে যদি সামান্য ফাটল থাকে, তবে তা ফ্রিজে রেখে সংরক্ষণ করবেন না। ফাটল দিয়ে বাইরে থাকা ক্ষতিকারক ‘স্যালমোনেলা’ (Salmonella) ব্যাকটিরিয়া ভেতরে ঢুকে ডিমটিকে সংক্রমিত করতে পারে।

দুর্গন্ধ বা অদ্ভুত দাগ: ফ্রিজ থেকে ডিম বের করার পর যদি কোনো অস্বাভাবিক দুর্গন্ধ পান বা ডিমের ভেতরে ও বাইরের খোসায় কালচে/সবুজাভ কোনো পরিবর্তন দেখতে পান, তবে তা তৎক্ষণাৎ ফেলে দিন।

ফ্রিজে কমবেশি আমরা সকলেই ডিম সংরক্ষণ করে থাকি। কিন্তু সামান্য সচেতনতা ও সঠিক তাপমাত্রা বজায় রেখে সংরক্ষণ করলেই ডিমের পুষ্টিগুণ অটুট রেখে দীর্ঘদিন নিরাপদে তা ব্যবহার করা সম্ভব।