বাঙালির হেঁশেলে লাউয়ের নাম শুনলেই বাড়ির ছোট থেকে বড়—অধিকাংশ মানুষই মুখ ফিরিয়ে নেন। লাউয়ের তরকারি বা ডাল দিয়ে ভাত অনেকেরই পছন্দের তালিকায় থাকে না। কিন্তু আপনি কি জানেন, একটু অন্যভাবে রান্না করলে লাউ দিয়েও জিভে জল আনা সুস্বাদু খাবার তৈরি করা সম্ভব? এই পদটি যেমন পুষ্টিকর, তেমনই বানানো অত্যন্ত সহজ। আপনি হয়তো এর আগে বহুবার লাউয়ের নানা রকম তরকারি বা পরোটা খেয়ে দেখেছেন, তবে লাউ দিয়ে তৈরি এই নতুন ধরণের ব্রেকফাস্ট বা স্ন্যাকস আপনার মন জয় করতে বাধ্য। রইল এর সহজ রেসিপি।

উপকরণ ও প্রাথমিক প্রস্তুতি
এই সুস্বাদু জলখাবার বানানোর জন্য প্রথমে একদম কচি, পাতলা এবং কম বীজযুক্ত লাউ বেছে নিতে হবে। এরপর লাউয়ের খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে গ্রেট বা কষিয়ে নিন। লাউটিকে একদম সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করলে এর ফাইবারগুলি ভালোভাবে মিশে যায়, যা ব্রেকফাস্টের জন্য শরীরের পক্ষেও অত্যন্ত উপযোগী।

মশলা মিশিয়ে মিশ্রণ প্রস্তুত করার পদ্ধতি
গ্রেট করা লাউয়ের সঙ্গে পরিমাণমতো হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, সেলারি এবং স্বাদমতো নুন মিশিয়ে নিন। এরপর এর মধ্যে পরিমাণমতো বেসন, সুজি এবং কিছুটা টক দই দিন। খেয়াল রাখবেন, মাখার শুরুতে একসঙ্গে খুব বেশি জল দিয়ে দেবেন না। প্রয়োজন অনুযায়ী অল্প অল্প জল মিশিয়ে একটি মাঝারি ঘনত্বের মিশ্রণ তৈরি করুন, যা খুব বেশি পাতলা বা খুব বেশি ঘন হবে না।

এবার একটি প্যানে সামান্য তেল গরম করে তাতে হিং, জিরে, সর্ষে এবং ইচ্ছা হলে কিছু গোটা ধনে ফোঁড়ন দিন। এরপর গ্যাসের আঁচ কমিয়ে তৈরি করা লাউয়ের মিশ্রণটি প্যানে ঢেলে দিন। প্যানে মিশ্রণটি সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া অত্যন্ত জরুরি, কারণ এটি খুব বেশি পুরু বা মোটা রাখলে ভেতর থেকে কাঁচা থেকে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। এভাবে কম আঁচে প্রায় ৫ থেকে ৬ মিনিট ধরে রান্না করুন। মাঝে মাঝেই নাড়তে থাকুন যাতে মিশ্রণটি প্যানে আটকে না যায়।

জমাট বাঁধিয়ে টুকরো করার পালা
মিশ্রণটি ভালোভাবে রান্না হয়ে যখন ঘন থকথকে হয়ে আসবে, তখন নামিয়ে একটি তেল মাখানো ট্রে-তে সেটি ঢেলে দিন। এবার চামচ বা স্প্যাচুলার সাহায্যে মিশ্রণটি ট্রে-তে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। ভালোভাবে জমে বা শক্ত হওয়ার জন্য এটি কয়েক মিনিট রেখে দিন। মিশ্রণটি সেট হয়ে গেলে ট্রে থেকে নামিয়ে আপনার পছন্দমতো আকারে ছুরির সাহায্যে কেটে নিন। বিশেষ করে শিশুদের মন জয় করতে আপনি চাইলে এগুলোকে ত্রিভুজ বা অন্য কোনো মজার আকৃতিতেও কেটে নিতে পারেন।

মচমচে করে ভেজে পরিবেশন
এবার এই টুকরোগুলিকে আরও লোভনীয় করতে একটি প্যানে সামান্য তেল গরম করে তাতে সর্ষে দানা, সাদা তিল, চেরা কাঁচা লঙ্কা ও টাটকা কারিপাতা ফোঁড়ন দিন। এরপর কেটে রাখা লাউয়ের টুকরোগুলি ওই প্যানে দিয়ে দিন। খুব বেশি আঁচে এটি ভাজবেন না; বরং কম থেকে মাঝারি আঁচে দুই পিঠ সোনালি ও মুচমুচে করে ভেজে নিন। এর ফলে বাইরের অংশটি দারুণ মচমচে হবে এবং ভেতরটাও সুন্দর সেদ্ধ হবে। রান্নার শেষে ওপর থেকে মিহি করে কুচানো তাজা ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। পুষ্টিগুণে ভরপুর এই সুস্বাদু স্ন্যাকস আপনি চাইলে ধনেপাতার চাটনি বা টক দইয়ের সঙ্গেও পরিবেশন করতে পারেন।