বাচ্চারা সবজি খেতে চায় না—এই সমস্যাটি প্রায় প্রতিটি ঘরেই প্রতিদিনের। ঝিঙের ঝোল, সেদ্ধ কিংবা ভাজি দেখলে মুখের কোণ বাঁকানো তাদের স্বভাবসিদ্ধ। কিন্তু একটু বুদ্ধি করে রান্না করলেই যে ছোটদের মন জয় করা সম্ভব, তার দারুণ এক হদিস মিলল হেঁশেলে। সাধারণ কিছু উপকরণ আর অল্প সময়ের প্রস্তুতিতেই বানিয়ে ফেলা সম্ভব রেস্টুরেন্ট স্টাইলের নিরামিষ কোপ্তা কারি, যা খেলে বড়রাও মুগ্ধ হবেন।

এটি সাধারণ কোনো কোপ্তা নয়। সম্পূর্ণ পেঁয়াজ ও রসুন ছাড়া তৈরি এই পদের বাইরেটা মুচমুচে হলেও ভেতরটা অত্যন্ত নরম। দুধ ও কাজুর সমৃদ্ধ সাদা গ্রেভিতে ডুবে থাকার ফলে এর স্বাদ একেবারে রাজভোগের মতো হয়ে ওঠে। ফলে বাচ্চারা বুঝতেই পারবে না যে এর ভেতরে লুকিয়ে রয়েছে তাদের চরম অপছন্দের সবজিগুলো। গরম ভাত হোক কিংবা রুটি, পোলাও বা ফ্রায়েড রাইস—সবকিছুর সঙ্গেই পদটি দারুণ মানিয়ে যায়।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
কোপ্তার জন্য:

২টি বড় ঝিঙে (গ্রেট করা)

১টি গাজর (গ্রেট করা)

সামান্য বরবটি (মিহি কুচি)

৫০ গ্রাম মটর ডাল (২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা)

২ চা-চামচ আদাবাটা

স্বাদমতো কাঁচালঙ্কা কুচি

১২টি কাজু (আধা ভাঙা)

নুন ও গোলমরিচের গুঁড়ো (স্বাদমতো)

১ চা-চামচ চিনি

ভাজার জন্য সর্ষের তেল

গ্রেভির জন্য:

আধ লিটার গরম দুধ

২টি তেজপাতা

২টি দারচিনি

৪টি এলাচ

১ চা-চামচ গোটা জিরে

১২টি কাজু বাটা

১ চা-চামচ ঘি

১ চা-চামচ চিনি

পরিমাণমতো সর্ষের তেল ও নুন

বানানোর পদ্ধতি:
প্রথম ধাপ – কোপ্তা প্রস্তুতি:
প্রথমে ভিজিয়ে রাখা মটর ডাল থেকে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর মিক্সিতে আদা ও দুটি কাঁচালঙ্কা দিয়ে ডালটি এমনভাবে বাটুন যাতে তা একদম মিহি না হয়ে একটু দানাদার থাকে। অন্যদিকে, গ্রেট করা ঝিঙে ভালো করে হাত দিয়ে চেপে অতিরিক্ত জল বের করে আলাদা পাত্রে রেখে দিন। খেয়াল রাখবেন, ঝিঙে থেকে বেরিয়ে আসা এই জলটি ফেলে দেবেন না, পরবর্তীতে গ্রেভিতে কাজে লাগবে।

এবার একটি বড় পাত্রে জল ঝরানো ঝিঙে, গ্রেট করা গাজর, কুচোনো বরবটি, বাটা ডাল, নুন, চিনি, গোলমরিচের গুঁড়ো, ভাঙা কাজু এবং সামান্য আদাবাটা একসঙ্গে নিয়ে ভালো করে মেখে নিন। মাখাটি যদি খুব নরম ঠেকে, তবে সামান্য বেসন বা আটা মিশিয়ে নিতে পারেন। মিশ্রণটি তৈরি হয়ে গেলে ছোট ছোট গোল বা লম্বা আকারে কোপ্তার বল গড়ে নিন। এবার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে মাঝারি আঁচে কোপ্তাগুলো লালচে ও মুচমুচে করে ভেজে তুলে রাখুন।

দ্বিতীয় ধাপ – দুধের সাদা গ্রেভি তৈরি:
কোপ্তা ভাজার ওই তেলেই আরও ১ চা-চামচ ঘি যোগ করুন। তেলে গোটা জিরে, তেজপাতা, দারচিনি ও এলাচ ফোড়ন দিন। মশলা থেকে সুন্দর সুবাস বের হলে কাজু বাটা ও বাকি আদাবাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলা কষে গেলে ঝিঙে থেকে আগে আলাদা করে রাখা জলটুকু এবং আধ লিটার গরম দুধ একসঙ্গে কড়াইতে ঢেলে দিন।

দুধ ভালোভাবে ফুটে উঠলে পরিমাণমতো নুন, ১ চা-চামচ চিনি, চেরা কাঁচালঙ্কা এবং গোলমরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। গ্রেভি কিছুটা ঘন হয়ে এলে আগে থেকে ভেজে রাখা কোপ্তাগুলো ঝোলের মধ্যে ছেড়ে দিন। এবার ঢাকনা বন্ধ করে মাঝারি আঁচে অন্তত ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন। রান্না শেষের দিকে ওপর থেকে সামান্য ঘি এবং গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ব্যস, এবার গরম ভাত, রুটি বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই রাজকীয় স্বাদের নিরামিষ কোপ্তা কারি।