নিরামিষ দিনে পাতে ধোঁকার ডালনা পড়লে খাদ্যরসিকদের মুখের হাসি চওড়া হওয়া স্বাভাবিক। ডাল বেটে ধোঁকা বানিয়ে তা ঝোল বা কষা মাংসে রাঁধার রেসিপি অনেকেরই জানা। কিন্তু কখনও কি ‘চিকেনের ধোঁকা’ খেয়েছেন? নাম শুনে অবাক হলেও এই অভিনব পদটি খেতে যেমন সুস্বাদু, তেমনই তাক লাগিয়ে দেওয়ার মতো। সাধারণ ডালের ধোঁকার স্বাদকে পিছনে ফেলে দিতে পারে এই নন-ভেজ রেসিপি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ
চিকেনের ধোঁকা তৈরির জন্য খুব সাধারণ কিছু উপকরণের প্রয়োজন হয়। যেমন—

বোনলেস চিকেন ও পেঁয়াজ কুচি

আদা-রসুন বাটা ও লঙ্কা কুচি

ডিম ও কর্নফ্লাওয়ার

হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও গোলমরিচ গুঁড়ো

গরম মশলা গুঁড়ো ও জায়ফল-জয়িত্রী গুঁড়ো

টমেটো সস ও গোলাপ জল

রান্নার সহজ প্রণালী
১. মিশ্রণ তৈরি: প্রথমে বোনলেস চিকেন ভালো করে ধুয়ে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। এরপর একটি পাত্রে চিকেন পেস্টের সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, লঙ্কা কুচি, গরম মশলা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ভালো করে মেখে একটি ডো বা মিশ্রণ তৈরি করুন।

২. ধোঁকা ভাজা: এবার হাতের সাহায্যে ওই মিশ্রণটি নিয়ে বরফির আকারে বা ধোঁকার আকারে গড়ে নিন। অন্য একটি পাত্রে ডিম ভেঙে তাতে সামান্য নুন, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ফেটিয়ে নিন। এরপর তৈরি করা চিকেনের বরফিগুলি ডিমের গোলায় ডুবিয়ে কড়াইতে তেল গরম করে সোনালী ও মুচমুচে করে ভেজে তুলে নিন।

৩. গ্রেভি তৈরি ও ফাইনাল লুক: গ্রেভি বানানোর জন্য কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি লালচে করে ভেজে নিন। এরপর তাতে একে একে কাজু বাটা, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, সামান্য চিনি এবং পরিমাণমতো গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিন। গ্রেভি ফুটে উঠলে আগে থেকে ভেজে রাখা চিকেনের ধোঁকাগুলি ঝোলের মধ্যে ছেড়ে দিন। গ্রেভি ঘন হয়ে এলে উপর থেকে গরম মশলা গুঁড়ো ও সামান্য গোলাপ জল ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি দারুণ সুস্বাদু ‘চিকেন কিমা ধোঁকা’!

রবিবারের দুপুর বা বিশেষ কোনো দিনে অতিথি আপ্যায়নে নিরামিষ-আমিষের এই টুইস্ট দারুণ জমে উঠবে।