খাবারে সুগন্ধ ও স্বাদ বাড়াতে যে হিং আমরা নিয়মিত ব্যবহার করি, তা নিয়েই এবার বড়সড় সতর্কবার্তা দিল দেশের খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ন্ত্রক সংস্থা। বাজারে জনপ্রিয় মসলা প্রস্তুতকারক সংস্থা Everest Food Products এবং Laljee Godhoo & Company-এর তৈরি কম্পাউন্ডেড হিংয়ের (Compounded Hing) বিক্রি ও সরবরাহের ওপর কঠোর নিষেধাজ্ঞা জারি করেছে FSSAI (ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ডস অথরিটি অফ ইন্ডিয়া)। ল্যাব পরীক্ষায় এই কোম্পানিগুলোর পণ্যের মান নির্ধারিত মাপকাঠিতে উত্তীর্ণ হতে পারেনি।

কীভাবে ফাঁস হলো এই ভেজাল?

জনৈক ক্রেতার পক্ষ থেকে বাজারে উপলব্ধ একটি ব্র্যান্ডের হিংয়ের গুণমান নিয়ে প্রশ্ন তুলে সুনির্দিষ্ট অভিযোগ দায়ের করা হয়েছিল। এরপরই নড়েচড়ে বসে FSSAI। দেশজুড়ে বাজারে বিক্রি হওয়া বিভিন্ন শীর্ষস্থানীয় ব্র্যান্ডের হিংয়ের নমুনা সংগ্রহ করে তা ল্যাবরেটরিতে পরীক্ষার জন্য পাঠানো হয়। মুম্বই ও গুজরাটের ওমরাহগাঁওয়ে অবস্থিত Everest এবং Laljee Godhoo-র বিভিন্ন উৎপাদন ইউনিটে অভিযান চালিয়ে খাদ্য বিভাগের দল একাধিক স্যাম্পল সংগ্রহ করে। পরীক্ষা করার পর দেখা যায়, এই পণ্যগুলির মান সুরক্ষার নির্ধারিত মানদণ্ডের চেয়ে অনেক নিচে রয়েছে।

নির্ধারিত মান ও ল্যাব রিপোর্টের চাঞ্চল্যকর তথ্য:

সাধারণত কম্পাউন্ডেড হিং তৈরিতে খাঁটি হিংয়ের পাশাপাশি আটা, স্টার্চ ও গাছের গঁদের মতো উপাদান নির্দিষ্ট অনুপাতে মেশানো হয়। নিয়মানুযায়ী, এতে অন্তত ৫ শতাংশ ‘অ্যালকোহল সলিউবল এক্সট্র্যাক্ট’ থাকা বাধ্যতামূলক, যা আসল হিংয়ের উপস্থিতি প্রমাণ করে। কিন্তু ল্যাব পরীক্ষায় দেখা গেছে, অভিযুক্ত পণ্যগুলিতে এর পরিমাণ মাত্র ০ থেকে ৩ শতাংশের মধ্যে সীমাবদ্ধ!

অন্যদিকে, Laljee Godhoo-র খাঁটি হিংয়ের ৬টি ভিন্ন নমুনার ল্যাব টেস্টে আরও বড় গরমিল ধরা পড়ে। নিয়ম অনুযায়ী আসল হিংয়ে স্টার্চের মাত্রা ১ শতাংশের বেশি হওয়া উচিত নয়, কিন্তু পরীক্ষিত স্যাম্পলগুলিতে স্টার্চের পরিমাণ পাওয়া গেছে ১৫ থেকে ৩২ শতাংশ পর্যন্ত! অর্থাৎ, খাবারের গুণমানের সঙ্গে সরাসরি আপস করার প্রমাণ মিলতেই ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ডস অ্যাক্ট, ২০০৬ (Food Safety and Standards Act, 2006) অনুযায়ী এই কঠোর পদক্ষেপ গ্রহণ করেছে FSSAI।