সকালের রুটিনে এক কাপ গরম কফি ছাড়া যেন দিনই শুরু হয় না কোটি কোটি মানুষের। কিন্তু আপনি কোন ধরনের কফি খাচ্ছেন—তা কি কেবল স্বাদের ওপরই প্রভাব ফেলে, নাকি এর সঙ্গে জড়িয়ে রয়েছে আপনার বয়স বাড়ার গতিও? সম্প্রতি সায়েন্স অব ফুড (Science of Food) নামক আন্তর্জাতিক গবেষণা জার্নালে প্রকাশিত একটি সমীক্ষায় উঠে এসেছে এমন কিছু তথ্য, যা আপনার কফি পানের অভ্যাস বদলে দিতে পারে।

গবেষণায় ঠিক কী উঠে এসেছে?
ইউকে বায়োব্যাংক (UK Biobank)-এর প্রায় ৪ লাখ ৬৮ হাজার প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের স্বাস্থ্য ডেটা বিশ্লেষণ করেছেন গবেষকরা। অংশগ্রহণকারীদের কফি পানের ধরন (ফিল্টার, ইনস্ট্যান্ট, ডেক্যাফ বা অন্যান্য) এবং জীবনযাত্রার মান যাচাই করে বিজ্ঞানীরা তাদের জৈবিক বার্ধক্য বা বায়োলজিক্যাল এজিংয়ের (Biological Ageing)-এর সঙ্গে তুলনা করেছেন।

মূলত ৩টি জৈব মার্কারের ওপর ভিত্তি করে এই গবেষণাটি চালানো হয়:

ফেনোএজ অ্যাক্সেলারেশন (PhenoAgeAccel): বায়োমার্কারভিত্তিক জৈবিক বয়সের অনুপাত।

ক্লেমেরা-ডৌবাল পদ্ধতি (KDM-BAAccel): জৈবিক বয়স ত্বরান্বিত হওয়ার পরিমাপ।

টেলোমিয়ার লেংথ (rLTL): কোষের বার্ধক্যের অন্যতম প্রধান সূচক।

সব ধরনের জীবনযাত্রা ও খাদ্যাভ্যাসের বিষয়টি মাথায় রেখে গবেষকরা দেখেছেন যে:

ফিল্টার কফি: নিয়মিত ফিল্টার কফি পানকারীদের মধ্যে জৈবিক বয়স বাড়ার গতি ধীর বা কম দেখা গেছে, যা ধীরগতির বার্ধক্যের ইঙ্গিত দেয়।

ইনস্ট্যান্ট কফি: যারা ইনস্ট্যান্ট কফি পছন্দ করেন, তাদের মধ্যে দ্রুত জৈবিক বয়স বাড়ার প্রবণতা এবং তুলনামূলক খাটো টেলোমিয়ার দৈর্ঘ্য লক্ষ্য করা গেছে।

ডেক্যাফ কফি: ডেক্যাফ বা ক্যাফেইনমুক্ত কফির ক্ষেত্রে ফিল্টার কফির মতো সুনির্দিষ্ট কোনো প্রভাব দেখা যায়নি।

ফিল্টার ও ইনস্ট্যান্ট কফিতে এই তফাত কেন?
গবেষকদের মতে, কফি তৈরির প্রক্রিয়ার ওপর এর গুণগত মান ও স্বাস্থ্যগত প্রভাব অনেকটাই নির্ভর করে:

ফিল্টার কফির গুণ: ফিল্টার কফিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও প্রদাহরোধী উপাদান (যেমন ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড এবং পলিফেনল) থাকে। এছাড়া কাগজের ফিল্টার ব্যবহারের ফলে ক্ষতিকারক ডাইটারপেনস (যেমন ক্যাফেস্টল ও কাহওয়েল) দূর হয়ে যায়, যা অতিরিক্ত মাত্রায় শরীরে প্রবেশ করলে খারাপ কোলেস্টেরল বা এলডিএল (LDL) বাড়াতে পারে।

ইনস্ট্যান্ট কফির ভিন্নতা: অন্যদিকে, ইনস্ট্যান্ট কফির প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়া আলাদা। অনেক সময় কমার্শিয়াল ইনস্ট্যান্ট কফিতে অতিরিক্ত ক্রিমার বা ফ্লেভারিং এজেন্ট যুক্ত থাকে। অতীতেও ইনস্ট্যান্ট কফির সঙ্গে কোষের সংক্ষিপ্ত টেলোমিয়ারের যোগসূত্র পেয়েছিলেন গবেষকরা।

সংযোগসূত্র: প্রদাহ বা ইনফ্লামেশন
গবেষকরা দেখতে পেয়েছেন যে, রক্তে দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহের মার্কার GlycA কফির ধরন এবং জৈবিক বার্ধক্যের মধ্যে সেতুবন্ধন হিসেবে কাজ করে। এছাড়া বেসাল মেটাবলিক রেট (BMR) এবং সিস্ট্যাটিন সি-এর মতো বায়োমার্কারগুলোও বার্ধক্যের প্রক্রিয়ায় কিছুটা ভূমিকা রাখে। অর্থাৎ, প্রদাহ এবং বিপাকীয় স্বাস্থ্যের পার্থক্যের কারণেই এই দুই কফির প্রভাবে তারতম্য ঘটে।

এর মানে কি ইনস্ট্যান্ট কফি দ্রুত বুড়ো করে দেয়?
গবেষকরা এখনই নিশ্চিত করে এমন কোনো সিদ্ধান্তে পৌঁছাতে নিষেধ করেছেন। কারণ এটি একটি পর্যবেক্ষণমূলক (Observational) গবেষণা। অর্থাৎ, কফি সরাসরি বার্ধক্য ত্বরান্বিত বা মন্থর করে—এমন কোনো প্রত্যক্ষ প্রমাণ এটি দেয় না। ফিল্টার কফি পানকারীদের খাদ্যাভ্যাস, ব্যায়ামের অভ্যাস বা জীবনযাত্রার মান ইনস্ট্যান্ট কফি পানকারীদের চেয়ে আলাদা হতে পারে।

এছাড়া গবেষণায় কিছু সীমাবদ্ধতাও রয়েছে:

কফি পানের পরিমাণ অংশগ্রহণকারীদের নিজস্ব তথ্যের ওপর নির্ভর করে নেওয়া হয়েছিল।

অংশগ্রহণকারীদের বেশিরভাগই ইউরোপীয় বংশোদ্ভূত।

সুনির্দিষ্ট দীর্ঘমেয়াদী ক্লিনিক্যাল ফলাফলের চেয়ে বায়োলজিক্যাল মার্কারগুলোর ওপর বেশি জোর দেওয়া হয়েছে।

সারকথা: পরিমিত পরিমাণে কফি পান করা অধিকাংশ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্যই স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রার অংশ হতে পারে, যদি তা অতিরিক্ত চিনি বা ক্যালোরিযুক্ত উপাদান ছাড়াই সেবন করা হয়। তবে ফিল্টার কফি সত্যিই তারুণ্য ধরে রাখতে সাহায্য করে কিনা, তা নিশ্চিত করতে আরও দীর্ঘমেয়াদী গবেষণার প্রয়োজন রয়েছে।