হুগলির জনাইয়ের বিখ্যাত মিষ্টি ‘মনোহরা’ এখন শুধু ঐতিহ্যের ধারক নয়, বরং পেয়েছে গর্বের জিআই (GI) ট্যাগ। নরম ছানা-ক্ষীরের পুরের ওপর চিনির মুচমুচে আবরণ— এই যুগলবন্দি যে কাউকে মুগ্ধ করতে বাধ্য। ঘরে বসেই কীভাবে তৈরি করবেন এই রাজকীয় মিষ্টি, রইল তার সহজ ও বিস্তারিত নির্দেশিকা:

প্রয়োজনীয় উপকরণ
পুর তৈরির জন্য: টাটকা ছানা (৫০০ গ্রাম), খোয়া ক্ষীর (১০০ গ্রাম), চিনি (৩০০ গ্রাম), এলাচ গুঁড়ো (সামান্য), সাজানোর জন্য কুচানো পেস্তা।

কোটিং বা আস্তরণের জন্য: চিনি (২০০ গ্রাম) এবং জল (পরিমাণমতো)।

তৈরির ধাপসমূহ
১. পুর তৈরি:
প্রথমে জল ঝরানো ছানা হাতের তালু দিয়ে খুব ভালো করে মেখে একদম মসৃণ করে নিন। এরপর একটি কড়াইতে সামান্য জল দিয়ে খোয়া ক্ষীর গলিয়ে নিন। তাতে ৩০০ গ্রাম চিনি মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে এতে মাখা ছানা ও এলাচ গুঁড়ো দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে অনবরত নাড়তে হবে যাতে তলায় ধরে না যায়। মণ্ডটি কড়াইয়ের গা ছেড়ে দলা পাকিয়ে এলে নামিয়ে নিন।

২. লাড্ডু গড়ে নেওয়া:
গরম থাকা অবস্থাতেই ছানার মণ্ড থেকে ছোট ছোট গোল লাড্ডুর আকারে পাকিয়ে নিন। এই বলগুলো একটি পাত্রে রেখে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।

৩. চিনির মুচমুচে কোটিং:
এটিই মনোহরা তৈরির মূল ধাপ। অন্য একটি কড়াইতে ২০০ গ্রাম চিনি ও আধ কাপ জল দিয়ে ফোটান। রসটি ঘন হয়ে সাদাটে ফেনা উঠলে বুঝবেন কোটিংয়ের সিরা তৈরি।

৪. শেষ পর্যায়:
এবার আগে থেকে গড়ে রাখা ছানার বলগুলো একটি একটি করে নিয়ে ওই ফুটন্ত রসে চুবিয়ে চামচ দিয়ে তুলে নিন। রস থেকে তুলে একটি ঘি মাখানো থালায় বা বাটার পেপারের ওপর রাখুন। ওপর থেকে কুচানো পেস্তা ছড়িয়ে দিন। কয়েক মিনিটের মধ্যেই চিনির রস জমে কাঁচের মতো শক্ত ও মুচমুচে সাদা আস্তরণ তৈরি হবে।

তৈরি হয়ে গেল খাঁটি জনাইয়ের মনোহরা! অতিথি আপ্যায়নে বা বিকেলের মিষ্টিমুখের জন্য এই রেসিপিটি নিঃসন্দেহে সেরা।