ছুটির দুপুরে কবজি ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য অনেকেই বিরিয়ানি বা ফ্রাইড রাইস বেছে নেন। কিন্তু একই স্বাদ বারবার পেতে কারই বা ভালো লাগে? সাধারণ মাছের ঝোল বা কালিয়া তো রোজই খাওয়া হয়। তবে মাছ আর চালের এক অভিনব মেলবন্ধনে যদি তৈরি করা যায় রাজকীয় স্বাদের ‘মৎস্য পোলাও’, তবে দুপুরের আহারটা যে সার্থক হবে, তাতে কোনো সন্দেহ নেই। আজ ডেইলিহান্টের পাঠকদের জন্য রইল সেই বিশেষ শাহী রেসিপি।

উপকরণের তালিকা
মাছের পোলাও তৈরির জন্য হাতের কাছে গুছিয়ে রাখুন:

বাসমতি চাল: ১ কেজি

বড় মাছ (পছন্দমতো): ৭ টুকরো

শাহী মশলা: জিরে (১ চা চামচ), গোলমরিচ (১ চা চামচ), জায়ফল (আধখানা), লবঙ্গ (৪-৫টি), দারচিনি (১ টুকরো), ছোট এলাচ (৬টি)

অন্যান্য: পেঁয়াজ (৬টি), তেজপাতা (২টি), খোয়া ক্ষীর (আধ কাপ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ), কিশমিশ (আধ কাপ)

স্বাদ ও রান্নার জন্য: ঘি (১ কাপ), নুন ও চিনি (স্বাদমতো)

প্রস্তুত প্রণালী
ধাপ ১: চাল ও মশলার প্রস্তুতি
প্রথমে বাসমতি চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন। চাল সেদ্ধ করার সময় একটি পাতলা কাপড়ে অল্প জিরে, গোলমরিচ, জায়ফল, লবঙ্গ ও এলাচ বেঁধে একটি পুঁটলি তৈরি করুন। হাঁড়িতে জল গরম হলে এই মশলার পুঁটলিটি দিয়ে দিন। এতে ভাতের মধ্যে মশলার সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়বে। চাল অর্ধেক সেদ্ধ (৫০% রান্না) হলে জল ঝরিয়ে ভাত আলাদা করে রাখুন।

ধাপ ২: মাছ ভাজা ও মশলা তৈরি
মাছের টুকরো গুলোতে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ঘি বা তেলে হালকা করে ভেজে তুলে নিন। এবার বাকি শুকনো মশলাগুলো (জিরে, এলাচ ইত্যাদি) শুকনো খোলায় নেড়ে গুঁড়ো করে নিন। এটিই রান্নার আসল স্বাদ এনে দেবে।

ধাপ ৩: কষানো ও দমের প্রস্তুতি
কড়াইয়ে ঘি গরম করে কিশমিশ ভেজে তুলে রাখুন। ওই ঘিতেই পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লালচে করে বেরেস্তা ভাজুন। বেরেস্তার মধ্যে ভাজা মশলার গুঁড়ো, নুন, চিনি এবং খোয়া ক্ষীর দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। মশলা মাখামাখি হলে এর ওপর ভাজা মাছগুলো আলতো করে সাজিয়ে বসিয়ে দিন।

ধাপ ৪: লেয়ারিং ও দম
এবার একটি বড় হাঁড়িতে প্রথমে আধসেদ্ধ ভাতের স্তর দিন, তার ওপর মশলাসহ মাছের স্তর সাজান। এভাবে পরতে পরতে ভাত ও মাছ সাজিয়ে নিন। ওপর দিয়ে ভাজা কিশমিশ এবং কিছুটা বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। হাঁড়ির মুখ ভালো করে বন্ধ করে ২০ মিনিট অল্প আঁচে ‘দমে’ বসান।

পরিবেশন:
২০ মিনিট পর ঢাকনা খুললে দেখবেন চমৎকার গন্ধে চারপাশ ম-ম করছে। ওপর থেকে আরও কিছুটা বেরেস্তা ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন এই রাজকীয় মাছের পোলাও। অতিথি আপ্যায়ন হোক বা ঘরোয়া ভোজ—এই পদটি সবার মন জয় করতে বাধ্য!