রোজকার ওই চেনা পরিচিত ডিমের কারি বা কালিয়া খেতে কি আর ভালো লাগে? মাঝেমধ্যে স্বাদে বদল আনতে ইচ্ছে করে বৈকি! আজ আপনাদের জন্য রইল একেবারে নতুন স্বাদের, অথচ খুব সহজলভ্য কিছু উপকরণ দিয়ে তৈরি ‘এগ আফগানি কোর্মা’। ভাত, রুটি কিংবা পরোটার সাথে এই পদের জুটি জাস্ট জমে যাবে। দেখে নিন সহজ রেসিপিটি:

উপকরণ (Ingredients):
ডিম: ৫টি (সেদ্ধ করা)

মশলা গুড়ো: হলুদ, লাল লঙ্কার গুড়ো, গোলমরিচ ও জিরে গুঁড়ো (প্রতিটি ১ চা চামচ করে)

বাটা মশলার জন্য: ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি, ৭-৮ কোয়া রসুন, আদা কুচি, ৫-৬টি কাঁচালঙ্কা।

রিচ ফ্লেভারের জন্য: ১২-১৫ টুকরো কাজু এবং এক মুঠো টাটকা ধনেপাতা।

ফোড়নের জন্য: ৫ গ্রাম গোটা গরমমশলা (লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি)।

অন্যান্য: আধ কাপ ফেটানো টকদই, ১ চা চামচ কসুরি মেথি এবং নুন ও তেল পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালী (Instructions):
স্টেপ ১: ডিম ভাজা
প্রথমে সেদ্ধ ডিমগুলোর গায়ে নুন, হলুদ ও সামান্য লঙ্কাগুঁড়ো মাখিয়ে নিন। কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। খুব বেশি কড়া করে ভাজবেন না।

স্টেপ ২: স্পেশাল পেস্ট তৈরি
কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, আদা, রসুন, কাঁচালঙ্কা ও কাজু দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে মিশ্রণটি ঠান্ডা করে মিক্সিতে দিন এবং সাথে টাটকা ধনেপাতা দিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করে নিন।

স্টেপ ৩: গ্রেভি কষানো
কড়াইতে আবার তেল গরম করে তাতে গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিন। মিষ্টি গন্ধ বেরোলে বেটে রাখা সবুজ মশলার মিশ্রণটি দিয়ে কষাতে থাকুন। কিছুক্ষণ পর জিরে, হলুদ ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে দিন।

স্টেপ ৪: শেষ ধাপ
মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে ফেটানো টকদই দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। গ্রেভি ফুটে উঠলে ভাজা ডিমগুলো দিয়ে দিন। সবশেষে ওপর থেকে কসুরি মেথি ছড়িয়ে মিনিট পাঁচেক ঢাকা দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন।

পরিবেশন:
তৈরি আপনার ধোঁয়া ওঠা এগ আফগানি কোর্মা। ওপর থেকে সামান্য ক্রিম বা ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম গরম লাচ্ছা পরোটা কিংবা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন।