কুমড়ো দিয়ে শুধু সাধারণ তরকারি নয়, সুস্বাদু আচারি পদও বানানো যায়। দোলের দিনে রঙিন উৎসবের মেজাজে কিংবা নিরামিষ দিনে বানিয়ে ফেলতে পারেন টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদের আচারি কুমড়ো। রুটি, লুচি, পরোটা বা ভাত—সবকিছুর সঙ্গেই জমে যাবে এই পদ। কীভাবে বানাবেন এই সুস্বাদু তরকারি, জেনে নিন রেসিপি।

উপকরণ
২টি মাঝারি মাপের আলু (ডুমো করে কাটা)
৪০০ গ্রাম কুমড়ো (আলুর মাপে কাটা)
১টি মাঝারি মাপের টমেটো (কুচি করা)
২-৩টি কাঁচা লঙ্কা (চেরা)
৫ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
১.৫ চা চামচ পাঁচফোড়ন
১টি শুকনো লঙ্কা
১/৪ চা চামচ হিং
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
১ চা চামচ আমচুর
১/২ চা চামচ চিনি
২ কাপ জল
স্বাদ মতো নুন

প্রণালী
১. প্রথম ধাপ: কড়াই গরম করে ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন শুকনো ভেজে নিন। সুগন্ধ বেরোলে তুলে গুঁড়ো করে আলাদা রাখুন।

২. তেল গরম: কড়াইতে ৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করুন। তাতে একটি শুকনো লঙ্কা, আধ চা চামচ গোটা পাঁচফোড়ন ও হিং দিয়ে নাড়ুন।

৩. আলু-কুমড়ো ভাজা: কেটে রাখা আলু দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। তারপর কুমড়ো দিন। মিনিট কয়েক নাড়াচাড়া করে ভাজুন, যতক্ষণ না আলু ও কুমড়োর চারপাশে বাদামি রং ধরে।

৪. টমেটো ও মশলা: এরপর টমেটো কুচি ও কাঁচা লঙ্কা দিন। স্বাদ মতো নুন ছড়ান। টমেটো নরম হলে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও চিনি দিন। চিনি এই পদে টক-ঝাল-মিষ্টির ভারসাম্য আনবে।

৫. আমচুর ও জল: আমচুর দিয়ে ভালো করে নেড়ে ২ কাপ জল ঢেলে ঢাকা দিন। মাঝারি আঁচে সেদ্ধ হতে দিন।

৬. সেদ্ধ করা: ৭-৮ মিনিট সেদ্ধ করার সময় মাঝে মাঝে খুন্তি দিয়ে নাড়ুন। আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে গুঁড়ো পাঁচফোড়ন ও ১ টেবিল চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন। এতে আচারি স্বাদ আরও ফুটে উঠবে।

৭. পরিবেশন: গরম গরম পাতে ঢেলে রুটি, লুচি বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

কেন বানাবেন এই পদ?
দোলের দিনে মাছ-মাংস ছাড়া সুস্বাদু কিছু খেতে চাইলে বা নিরামিষ দিনে হেঁশেলে বৈচিত্র্য আনতে এই আচারি কুমড়ো হতে পারে দারুণ পছন্দ। সহজলভ্য উপকরণ আর সরল প্রণালীতে তৈরি এই পদ স্বাদে আনবে নতুন মাত্রা। তাই এবার রান্নাঘরে ঢুঁ মেরে বানিয়ে ফেলুন এই টক-ঝাল-মিষ্টি আচারি কুমড়ো, পরিবারের সঙ্গে উপভোগ করুন স্বাদের আনন্দ।