হাঁড়িতে বা কড়াইয়ে রান্না বসিয়ে একটু অন্যমনস্ক হলেই ঘটে যায় বড় বিপত্তি। একটু বেশি লবণ পড়ে যাওয়ার কারণে হাতের সুস্বাদু রান্নাটি মুহূর্তেই তেতো বা নোনতা হয়ে খাওয়ার অযোগ্য হয়ে পড়ে। বিশেষ করে অতিথি আপ্যায়নের সময় বা তাড়াহুড়োর মাঝে এমন পরিস্থিতি তৈরি হলে মাথায় যেন হাত পড়ে যায়। কিন্তু সামান্য ভুলের জন্য কি পুরো খাবারটি ফেলে দিতে হবে? অভিজ্ঞ রাঁধুনিদের মতে, একটু বুদ্ধিমত্তা খাটালেই অতিরিক্ত লবণাক্ত খাবারকে অনায়াসে সুস্বাদু করে তোলা সম্ভব। জেনে নিন এমন কিছু সহজ ও জাদুকরী উপায়।

১. সেদ্ধ আলুর জাদুকরী ব্যবহার
তরকারিতে লবণ বেশি হয়ে গেলে সবচেয়ে পুরনো এবং পরীক্ষিত উপায় হলো আলু ব্যবহার করা। একটি কাঁচা আলু খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে ঝোলে দিয়ে দিন। আলু অতিরিক্ত লবণ শুষে নিতে দারুণভাবে সাহায্য করে। ঝোল বা ডাল নামানোর আগে আলুর টুকরোগুলো তুলে ফেলে দিতে পারেন।

২. টক দই বা ক্রিমের ছোঁয়া
মাছের ঝোল, মাংস বা কোনো গ্রেভি জাতীয় খাবারে লবণ বেশি হলে তাতে একটু ফেটানো টক দই, কাজুবাদাম বাটা বা ফ্রেশ ক্রিম মিশিয়ে দিতে পারেন। এতে লবণের তীব্রতা যেমন কমে যাবে, তেমনি রান্নার স্বাদ ও ঘনত্ব দ্বিগুণ বেড়ে যাবে।

###৩. আটার ছোট লেচি বা বল
ঝোল জাতীয় খাবারে নুনের মাত্রা কমাতে আটার ছোট ছোট কয়েকটি লেচি বানিয়ে তরকারির মধ্যে ছেড়ে দিতে পারেন। কিছুক্ষণ ফুটিয়ে লেচিগুলো তুলে ফেলুন। এগুলো অতিরিক্ত লবণ শুষে নিয়ে রান্নার ভারসাম্য ফিরিয়ে আনবে।

৪. লেবুর রস ও চিনির ব্যবহার
ডাল, ঝাল তরকারি কিংবা সুক্তিতে লবণ বেশি হলে কয়েক ফোঁটা পাতিলেবুর রস এবং সামান্য চিনি মিশিয়ে দিতে পারেন। টক, মিষ্টি ও ঝালের এই দারুণ সমীকরণ অতিরিক্ত লবণের স্বাদ ঢেকে দিতে অত্যন্ত কার্যকরী।

৫. অতিরিক্ত তরকারির সংযোজন
যদি ঝোল বা গ্রেভি জাতীয় রান্না হয়, তবে সামান্য জল এবং অতিরিক্ত কিছু সেদ্ধ সবজি বা মাংসের টুকরো মিশিয়ে দিতে পারেন। এতে আনুপাতিক হারে লবণের মাত্রা কমে যাবে এবং খাবারের পরিমাণও বেড়ে যাবে।

রান্নায় লবণ বেশি হয়ে গেলে হতাশ না হয়ে এই সহজ ঘরোয়া পদ্ধতিগুলো প্রয়োগ করুন। দেখবেন নিমেষেই খাবারের স্বাদ ফিরে এসেছে এবং আপনার রান্না প্রশংসিত হয়েছে।