কথায় আছে, নুনই আসল মিষ্টি। নুন ছাড়া রান্নার স্বাদ যেমন খোলে না, তেমনই খাবারে নুন সামান্য বেশি হয়ে গেলেই পুরো পরিশ্রমটাই মাটি হয়ে যায়। রান্নায় নুনের সঠিক পরিমাপ মূলত রাঁধুনির অভিজ্ঞতার উপর নির্ভর করে। কিন্তু শত সতর্কতার পরেও যেকোনো দিন, যেকোনো মানুষের পক্ষেই অসাবধানতাবশত তরকারিতে বেশি নুন পড়ে যাওয়াটা খুবই স্বাভাবিক। তবে দুশ্চিন্তার কোনো কারণ নেই, রান্নাঘরে থাকা কিছু সহজ ও চেনা উপাদান দিয়েই অতিরিক্ত নোনতা ভাব নিমেষে কমিয়ে ফেলা সম্ভব।

অতিরিক্ত নুন ঠিক করার তেমনই কিছু কার্যকরী কৌশল জেনে নেওয়া যাক:

আলু বা আটার ব্যবহার: রান্নায় নুন বেশি হয়ে গেলে আলু অত্যন্ত দারুণভাবে কাজে আসে। একটি আলু ভালো করে খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে তরকারির মধ্যে দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিলে তা অতিরিক্ত নুন শুষে নেবে। এ ছাড়াও আটার ছোট ছোট লেচি পাকিয়ে ঝোলের মধ্যে ফেলে ৫ থেকে ১০ মিনিট ফুটিয়ে নিলেও অতিরিক্ত নোনতা ভাব উধাও হয়ে যায়।

টক ও মিষ্টির ভারসাম্য: রান্নার অতিরিক্ত নোনতা ভাব কাটাতে যোগ করতে পারেন লেবুর রস, টমেটো পিউরি কিংবা সামান্য টক দই। খাবারের টক ভাব নুনের তীব্রতা সহজেই কমিয়ে দেয়, পাশাপাশি তরকারিতে এক দারুণ স্বাদ আনে। এছাড়া স্বাদ ব্যালেন্স করতে সামান্য চিনি বা মধুও ব্যবহার করা যেতে পারে।

পেঁয়াজ বাটা বা গরম জলের ম্যাজিক: ঝোলে বা মাংসে ভুল করে বেশি নুন পড়ে গেলে ভাজা পেঁয়াজ বা বেরেস্তা বাটা মিশিয়ে দিতে পারেন। এতে যেমন নুনের ভারসাম্য ফেরে, তেমনই গ্রেভির স্বাদও বহুগুণ বেড়ে যায়। অন্যদিকে, কোনো পাতলা ঝোলে নুন বেশি হলে সামান্য ফুটন্ত গরম জল মিশিয়ে দিলেই রান্নার স্বাদ নষ্ট না করে অতিরিক্ত নুন কমিয়ে ফেলা সম্ভব।