রান্নাঘরে পেঁয়াজ কাটতে গিয়ে চোখে জল আসেনি, এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া প্রায় দুষ্কর। পেঁয়াজের ঝাঁঝে চোখ জ্বালা করা এবং অঝোরে জল পড়া রান্নার সময় এক অত্যন্ত পরিচিত সমস্যা। তবে কয়েকটি সহজ বৈজ্ঞানিক পদ্ধতি জানা থাকলে পেঁয়াজ কাটার সময় এই বিড়ম্বনা থেকে সহজেই মুক্তি পাওয়া সম্ভব।

চোখ দিয়ে জল পড়ে কেন?
পেঁয়াজ কাটার সময় এর কোষগুলো ভেঙে যায়, যার ফলে ‘সিন-প্রোপানইথিয়াল-এস-অক্সাইড’ নামের একটি রাসায়নিক গ্যাস নির্গত হয়। এই গ্যাস যখন চোখের জলের সংস্পর্শে আসে, তখন মৃদু সালফিউরিক অ্যাসিড তৈরি করে। এর ফলেই চোখে তীব্র জ্বালাভাব ও জল আসার সৃষ্টি হয়।

চোখে জল আসা বন্ধের কার্যকর উপায়

ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন: পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে কাটার আগে মিনিট পনেরো ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। অথবা কাটাবোর্ডে নেওয়ার আগে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। ঠান্ডা তাপমাত্রা রাসায়নিক এনজাইমের প্রতিক্রিয়াকে ধীর করে দেয়।

ধারালো ছুরি ব্যবহার: ভোঁতা ছুরি দিয়ে পেঁয়াজ কাটলে বেশি কোষ ক্ষতিগ্রস্ত হয় এবং গ্যাস বেশি নির্গত হয়। ধারালো ছুরি ব্যবহার করলে পেঁয়াজ মসৃণভাবে কাটা যায়, ফলে কম গ্যাস নির্গত হয়।

মূল অংশ বা রুট সবার শেষে কাটা: পেঁয়াজের পেছনের মূল অংশ বা ‘রুট’-এ সালফারের পরিমাণ সবচেয়ে বেশি থাকে। তাই কাটাকুটির একদম শেষ ধাপে এটি কাটলে চোখে জল অনেক কম আসে।

পাখা বা এক্সজস্ট ফ্যান চালু রাখুন: পাখা বা এক্সজস্ট ফ্যান চালিয়ে পেঁয়াজ কাটলে নির্গত গ্যাস চোখের দিকে না এসে অন্যদিকে সরে যায়।

লেবুর রস বা ভিনেগারের ব্যবহার: কাটিং বোর্ডে সামান্য লেবুর রস বা সাদা ভিনেগার মাখিয়ে নিলে পেঁয়াজের ঝাঁঝালো রাসায়নিক উপাদান নিষ্ক্রিয় হয়ে পড়ে।

সামান্য সচেতনতা আর এই সহজ কৌশলগুলো মেনে চললেই রান্নাঘরের এই দৈনন্দিন সমস্যা থেকে সহজেই রেহাই মিলবে।