ভারতের প্রায় প্রতিটি রান্নাঘরেই সকালের দুধ ফুটিয়ে রেখে দেওয়ার চল রয়েছে। এরপর প্রয়োজন মতো সেই দুধ দুপুর বা রাতে বারবার গরম করার অভ্যাসও আমাদের অনেকেরই রয়েছে। কিন্তু আপনি কি জানেন, দুধের স্বাদ, ঘনত্ব এবং গুণমানের ওপর এই অভ্যাস কতটা প্রভাব ফেলে? বারবার গরম করার ফলে কি দুধের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়? আজ এই প্রতিবেদনে দুধ গরম করার সঠিক নিয়ম সম্পর্কে কিছু জরুরি তথ্য জেনে নেওয়া যাক।

বারবার দুধ ফোটানো কি আদৌ স্বাস্থ্যকর? দুধ একবার ফুটিয়ে নেওয়া অবশ্যই ভালো, কারণ এটি দুধকে জীবাণুমুক্ত করে। কিন্তু সমস্যা তখনই শুরু হয়, যখন সেই দুধ দীর্ঘক্ষণ ধরে বা দিনে একাধিকবার নতুন করে ফোটানো হয়। পুষ্টিবিদদের মতে, অকারণে বারবার দুধ গরম করলে এর স্বাদ এবং গাঢ়ত্ব—উভয়ই বদলে যায়। আমাদের অনেকেরই ভুল ধারণা রয়েছে যে বারবার ফোটালে দুধের জীবাণু আরও ভালোভাবে মরে, কিন্তু বাস্তবে অহেতুক দীর্ঘক্ষণ ধরে ফোটানো দুধের গুণমান কমিয়ে দেয়।

কীভাবে নষ্ট হয় দুধের গুণমান? দীর্ঘক্ষণ ধরে উচ্চ তাপমাত্রায় দুধ ফোটালে এর ভেতরে থাকা প্রোটিন এবং অন্যান্য উপাদানগুলোতে রাসায়নিক পরিবর্তন দেখা দেয়। একাধিক গবেষণায় দেখা গেছে, দীর্ঘক্ষণ দুধ ফোটানোর ফলে দুধে থাকা অত্যন্ত প্রয়োজনীয় ভিটামিনগুলো (বিশেষ করে বি-গ্রুপের ভিটামিনগুলো) তাপের সংস্পর্শে এসে নষ্ট হয়ে যেতে পারে। এর ফলে দুধের প্রাকৃতিক স্বাদ এবং গন্ধও অনেকটা নষ্ট হয়ে যায়।

কীভাবে দুধ গরম করা উচিত? দুধ বারবার না ফুটিয়ে একবারই পর্যাপ্ত তাপমাত্রায় ফুটিয়ে নেওয়া সবচেয়ে ভালো। যদি ফ্রিজে রাখা দুধ গরম করতে হয়, তবে সরাসরি চুলোয় দীর্ঘক্ষণ ধরে না ফুটিয়ে প্রয়োজনে যতটুকু প্রয়োজন ততটুকু হালকা গরম করে নেওয়া যেতে পারে। দুধের স্বাস্থ্যগুণ অটুট রাখতে এবং শরীরের পুষ্টি নিশ্চিত করতে এই ছোট ছোট বিষয়গুলোর দিকে নজর দেওয়া একান্ত জরুরি।

তাই পরের বার দুধ গরম করার সময় মনে রাখবেন—দুধ ফোটানো ভুল নয়, কিন্তু বারবার অহেতুক জ্বাল দেওয়াটা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য সুখকর নাও হতে পারে।