বর্তমান সময়ে বাজারে ডিম নিয়ে নানা চর্চা ও বিতর্ক চলছে। কিন্তু ডিমের পুষ্টিগুণের বাইরে এর উৎপাদন প্রক্রিয়া সম্পর্কে আমরা অনেকেই হয়তো অবগত নই। মুরগি দিনে ঠিক কটি ডিম পাড়ে? কেন কোনো ডিমে জোড়া কুসুম থাকে? এই নিয়ে সাধারণ মানুষের মনে থাকা নানা প্রশ্নের বৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যা তুলে ধরা হলো।

মুরগি দিনে ক’টা ডিম পাড়ে?
একটি সুস্থ ও প্রাপ্তবয়স্ক মুরগির পক্ষে দিনে ১টির বেশি ডিম পাড়া শারীরবৃত্তীয়ভাবে প্রায় অসম্ভব। একটি মুরগির শরীরে সম্পূর্ণ একটি ডিম তৈরি হতে বৈজ্ঞানিকভাবে প্রায় ২৪ থেকে ২৬ ঘণ্টা সময় লাগে। তাই ক্যালেন্ডারের হিসেবে একটি মুরগি দিনে সর্বোচ্চ একটি ডিমই পাড়তে পারে।

দেশি মুরগি: একটি ভালো জাতের দেশি মুরগি বছরে প্রায় ২৫০ থেকে ৩০০টি ডিম দেয়।

পোলট্রি (লেয়ার মুরগি): ডিম উৎপাদনের জন্য বিশেষভাবে পালিত ‘লেয়ার’ মুরগিগুলোর ডিম পাড়ার ক্ষমতা অনেক বেশি। একটি ভালো জাতের লেয়ার মুরগি বছরে প্রায় ৩০০ থেকে ৩২০টি পর্যন্ত ডিম দিতে পারে।

মুরগির ডিম পাড়ার জীবনচক্র
মুরগির বয়স বাড়ার সাথে সাথে ডিম পাড়ার ক্ষমতার তারতম্য ঘটে:
১. শুরু: মুরগির বয়স যখন প্রায় ১৮ থেকে ২০ সপ্তাহ বা সাড়ে ৪ মাস হয়, তখন থেকেই তারা ডিম দেওয়া শুরু করে।
২. চূড়ান্ত পর্যায়: বয়স ২৬ থেকে ৩০ সপ্তাহ হলে মুরগিগুলো সবচেয়ে বেশি ডিম পাড়ে। এই সময়ে ফার্মের প্রায় ৯০-৯৫ শতাংশ মুরগি প্রতিদিন একটি করে ডিম পাড়ে।
৩. জীবনকাল: পোলট্রি খামারে সাধারণত ৭২ থেকে ৮০ সপ্তাহ (প্রায় দেড় বছর) পর্যন্ত মুরগিকে ডিম দেওয়ার জন্য রাখা হয়। এরপর বয়স বাড়লে ডিম পাড়ার হার কমে যায়, তখন তাদের মাংস হিসেবে বিক্রি করা হয়।

ডিম ও কুসুমের রহস্য
ডিমের অন্দরে কুসুমের বিষয় নিয়ে অনেকেরই বিশেষ কৌতূহল থাকে:

জোড়া কুসুম (Double Yolk) কেন হয়? মুরগি সাধারণত দিনে একটা ডিম পাড়লে তাতে একটিই কুসুম থাকে। তবে খুব বিরল ক্ষেত্রে মুরগির হরমোনের তারতম্যের কারণে একই দিনে দ্রুত দুটি ডিম তৈরির প্রক্রিয়া শুরু হতে পারে। ফলস্বরূপ, ওই ডিমে দুটি কুসুম দেখা যায়। এটি কোনো নিয়ম নয়, বরং একটি ব্যতিক্রমী ঘটনা।

ডিম নিয়ে সামাজিক মাধ্যমে অনেক সময় ভুল তথ্য ছড়ানো হয়। তবে বৈজ্ঞানিক এই তথ্যগুলো জানলে আপনি সহজেই ডিমের গুণমান ও মুরগির উৎপাদন প্রক্রিয়া সম্পর্কে স্বচ্ছ ধারণা পাবেন।