আলু পোস্ত তো বাঙালির অতি প্রিয়, কিন্তু খাসির মাংসের সঙ্গে পোস্তর মেলবন্ধন যে কতটা রাজকীয় হতে পারে, তা এই রেসিপিটি না বানালে বিশ্বাস করবেন না। খুব কম সময়ে এবং ঘরোয়া উপকরণ দিয়েই তৈরি করে ফেলা যায় এই সুস্বাদু ‘মাটন পোস্ত’।

উপকরণ: খাসির মাংস (৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ বাটা (২ টেবিল চামচ), আদা-রসুন বাটা (১ টেবিল চামচ), পোস্ত বাটা (২ টেবিল চামচ), পেঁয়াজ কুচি (১টি বড়), গরম মশলা গুঁড়ো (১ চা চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (স্বাদমতো), নুন (স্বাদমতো) এবং সরষের তেল।

রান্নার পদ্ধতি:
প্রথমে মাটন ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার একটি বড় পাত্রে পোস্ত বাটা, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো এবং সামান্য নুন দিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। এই মিশ্রণটি মাংসের গায়ে ভালো করে মাখিয়ে অন্তত ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। এতে পোস্তর স্বাদ মাংসের গভীরে পৌঁছাবে।

এরপর কড়াইতে তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা হলে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে কষাতে শুরু করুন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে পরিমাণমতো জল দিয়ে ঢাকা দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখোমাখো হয়ে এলে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে এই ইউনিক মাটন পোস্ত পরিবেশন করলে রবিবারের দুপুরটা জমে যাবে একেবারে!