উপকরণ:

মাঝারি পাঁপড় – ৩-৪ টা
আলু – ২ টা (মাঝারি আকারের)
পেঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ
টমেটো কুচি – ১/২ কাপ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
জিরা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া – ১/৪ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া – স্বাদ অনুযায়ী
লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
তেল – ৩ টেবিল চামচ
ধনে পাতা কুচি – পরিমাণমতো
প্রণালী:

পাঁপড়গুলো ভেঙে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
আলু ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামী করে ভেজে নিন।
এতে আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া এবং লাল মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
টমেটো কুচি এবং লবণ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।
ভেজানো পাঁপড়ের জল ঝরিয়ে নিয়ে তেল মসলায় দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
অল্প পরিমাণে জল দিয়ে ঢেকে দিন।
আলু নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
পরিবেশন:

গরম ভাতের সাথে পাঁপড়ের তরকারি পরিবেশন করুন।

টিপস:

পাঁপড়ের তরকারি আরও সুস্বাদু করতে আপনি এতে কাঁচা মরিচ, কাঁচা আদা, কাঁচা রসুন, তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি ইত্যাদি ব্যবহার করতে পারেন।
আপনি যদি চান তবে পাঁপড়ের তরকারিতে একটু নারকেল কোরা বা ক্ষীর দিতে পারেন।
পাঁপড়ের তরকারি দীর্ঘক্ষণ রাখা যায়।