রান্নার সুবিধার জন্য কিংবা সুস্বাদু স্যুপ, ডাল বা তরকারি বানাতে আমরা প্রায় সকলেই কমবেশি সবজি সেদ্ধ করি। আর সবজি সেদ্ধ করার পর সেই উদ্বৃত্ত জল বা ফ্যানটা সাধারণত অপ্রয়োজনীয় ভেবে সিঙ্কে ফেলে দিই। কিন্তু পুষ্টিবিদদের মতে, এই সাধারণ কাজটি করতে গিয়েই আমরা সবজির সবচেয়ে মূল্যবান পুষ্টি উপাদানগুলো অবলীলায় নষ্ট করে ফেলি। সবজি সেদ্ধ করা জল ফেলে দেওয়া মানে স্বাস্থ্যের বড় ক্ষতি ডেকে আনা।

সবজি সেদ্ধ জল কেন ফেলবেন না?
সবজি যখন ফুটন্ত জলে সেদ্ধ করা হয়, তখন তার ভেতরের ওয়াটার-সলিউবল ভিটামিন (যেমন—ভিটামিন সি এবং বি-কমপ্লেক্স) এবং বিভিন্ন খনিজ পদার্থ গলে জলের সঙ্গে মিশে যায়। আপনি যখন সেই জলটি ফেলে দেন, তখন সবজির আসল পুষ্টিগুণের একটা বড় অংশ নর্দমায় চলে যায়। ফলে সবজি খেয়েও আপনি তার পূর্ণ পুষ্টি থেকে বঞ্চিত হন।

সেদ্ধ জলের জাদুকরী ব্যবহার ও উপকারিতা
ডাল বা তরকারিতে ব্যবহার: সবজি সেদ্ধ করার জল ফেলে না দিয়ে সেটি ডাল বা ঝোল জাতীয় রান্নায় ব্যবহার করতে পারেন। এতে রান্নার স্বাদ যেমন বাড়ে, তেমনই খাবারের পুষ্টিমূল্য বহুগুণ বেড়ে যায়।

আটা মাখতে ব্যবহার: রুটি বা পরোটার আটা মাখার সময় জলের বদলে এই পুষ্টিকর সবজি সেদ্ধ জল ব্যবহার করতে পারেন। এটি রুটিগুলোকে আরও নরম ও স্বাস্থ্যকর করে তুলবে।

গাছের সার হিসেবে: সবজির সেদ্ধ জলে প্রচুর পরিমাণে পটাশিয়াম, ক্যালসিয়াম ও অন্যান্য খনিজ থাকে, যা গাছের জন্য দারুণ প্রাকৃতিক তরল সার হিসেবে কাজ করে। ঠান্ডা করে এই জল ঘরের টবের গাছে দিতে পারেন।

বিশেষ টিপস: সবজি রান্নার সময় অতিরিক্ত জল দিয়ে সেদ্ধ না করে সবসময় পরিমিত জল ব্যবহার করুন। প্রয়োজনে সেই জল ফেলে না দিয়ে স্টক বা স্যুপের বেস হিসেবে কাজে লাগান। আজ থেকেই এই অভ্যাস বদলান এবং শরীরকে রাখুন পুরোপুরি পুষ্টিগুণে ভরপুর!