গরমকাল মানেই আমপ্রেমীদের কাছে আমসত্ত্ব খাওয়ার উপযুক্ত সময়। তবে আমসত্ত্ব তৈরি করতে গেলে যে দীর্ঘক্ষণ কড়া রোদের প্রয়োজন হয়, তা কিন্তু সবসময় পাওয়া যায় না। বিশেষ করে বর্ষার দিনে বা যাঁদের ফ্ল্যাটে পর্যাপ্ত রোদ আসে না, তাঁদের জন্য আমসত্ত্ব তৈরি করা একপ্রকার অসম্ভব বলেই মনে হয়। কিন্তু জানেন কি, এক ফোঁটাও রোদ না লাগিয়েও ঘরের সাধারণ তাপমাত্রায় খুব সহজেই বানিয়ে নেওয়া যায় জিভে জল আনা সুস্বাদু আমসত্ত্ব?

জেনে নিন রোদ ছাড়া পারফেক্ট আমসত্ত্ব তৈরির সহজ কিছু পদ্ধতি:

১. সঠিক আম নির্বাচন ও পিউরি তৈরি
আমসত্ত্ব বানানোর জন্য মিষ্টি ও আঁশহীন আম (যেমন হিসাস, ল্যাংড়া বা ফজলি) বেছে নেওয়া সবচেয়ে ভালো। আম ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে শ্বাস বা সজ্জা (Pulp) মিক্সিতে ভালো করে পেস্ট করে নিন। অতিরিক্ত মিষ্টি চাইলে সামান্য চিনি বা মধু মেশাতে পারেন, তবে পাকা আমে মিষ্টি বেশি হলে চিনি না দেওয়াই স্বাস্থ্যকর।

২. মিশ্রণ ঘন করে নেওয়া
আমের পেস্টটি কড়াইতে ঢেলে মাঝারি আঁচে অনবরত নাড়তে থাকুন। এর সঙ্গে সামান্য পাতিলেবুর রস বা বিট নুন মিশিয়ে দিতে পারেন, যা স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করবে এবং প্রিজারভেটিভ হিসেবে কাজ করবে। মিশ্রণটি যখন ঘন হয়ে প্যানের গাত্র ছেড়ে আসবে এবং আঠালো হয়ে যাবে, তখন নামিয়ে নিন।

৩. রোদ ছাড়া শুকানোর জাদুকরি উপায়
পাখার বাতাস (Fan Drying): একটি থালা বা স্টিলের ট্রের গায়ে সামান্য ঘি বা তেল ভালো করে ব্রাশ করে নিন। এবার তার ওপর ঘন করা আমের পেস্টটি সমানভাবে ঢেলে দিন। রোদে দেওয়ার বদলে ঘরের সিলিং ফ্যানের নিচে একটানা চালিয়ে রেখে দিন। ফ্যানের বাতাসে ধীরে ধীরে জল শুকিয়ে এটি শক্ত হয়ে যাবে।

ওভেন বা মাইক্রোওয়েভ পদ্ধতি (Quick Method): আপনি যদি দ্রুত শুকাতে চান, তবে প্রি-হিটেড ওভেনে কম তাপমাত্রায় (লো টেম্পারেচার) ট্রেটি কিছুক্ষণ রাখতে পারেন। তবে ফ্যানের বাতাসে প্রাকৃতিকভাবে শুকালেই এর স্বাদ ও টেক্সচার সবচেয়ে ভালো থাকে।

৪. সংরক্ষণের সঠিক নিয়ম
আমসত্ত্ব সম্পূর্ণ শুকিয়ে পলিথিন বা থালা থেকে অনায়াসে উঠে এলে পছন্দমতো আকারে কেটে নিন। এরপর বায়ুরোধী কৌটোয় (Air-tight container) বা পার্চমেন্ট পেপারে মুড়ে দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করতে পারেন।

তাই রোদ না থাকার দুশ্চিন্তা দূরে সরিয়ে আজই বাড়িতে ট্রাই করুন এই সহজ পদ্ধতি আর পরিবারের সবাইকে তাক লাগিয়ে দিন!