বিশ্বজুড়ে মানুষের মৃত্যুর অন্যতম প্রধান ও আতঙ্কজনক কারণগুলির মধ্যে একটি হলো ক্যানসার। চিকিৎসকদের মতে, দীর্ঘদিন ধরে ভুল খাদ্যাভ্যাস এবং কিছু নির্দিষ্ট খাবার খাওয়ার জেরে মানুষের শরীরের ডিএনএ ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। এর ফলে শরীরে অতিরিক্ত প্রদাহ (Inflammation) বা স্থূলতা বাড়ে, যা পরবর্তীতে ক্যানসারের ঝুঁকি বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়। আমাদের দৈনন্দিন খাবারের তালিকায় থাকা এমন বেশ কিছু ক্ষতিকর খাবার সম্পর্কে সতর্ক করেছেন বিশেষজ্ঞরা, যেগুলি ক্যানসারের মতো মারণ রোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে।

১. প্রসেসড মিট (বেকন, হট ডগ ও সালামি)
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) বেকন, হট ডগ ও সালামির মতো প্রক্রিয়াজাত মাংসকে ‘গ্রুপ ১ কার্সিনোজেন’ হিসেবে চিহ্নিত করেছে। এসব খাবারে প্রচুর পরিমাণে নাইট্রেট ও নাইট্রাইট থাকে, যা কোলন ও পাকস্থলীর ক্যানসারের ঝুঁকি মারাত্মকভাবে বাড়িয়ে দেয়।

২. বারবার ব্যবহার করা রান্নার তেল ও ভাজাভুজি
চিপস বা ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের মতো শর্করাযুক্ত খাবার অতিরিক্ত তাপমাত্রায় ভাজলে তাতে অ্যাক্রিলামাইড (Acrylamide) তৈরি হয়। এছাড়া একই রান্নার তেল বারবার ব্যবহার করলে তাতে বিভিন্ন বিষাক্ত উপাদান জমতে শুরু করে, যা শরীরের জন্য অত্যন্ত বিপজ্জনক এবং ক্যানসার কোষ বৃদ্ধিতে সহায়ক।

৩. রেড মিট (গরু, শুকর ও খাসির মাংস)
বিশেষজ্ঞরা গরু, শুকর ও খাসির মাংসকে ক্যানসারের অন্যতম সম্ভাব্য কারণ হিসেবে চিহ্নিত করেছেন। অতিরিক্ত রেড মিট খেলে কোলোরেক্টাল ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়ে। বিশেষ করে উচ্চ তাপমাত্রায় বা সরাসরি আগুনে গ্রিল করে এই মাংস রান্না করলে এইচসিএ (HCAs) এবং পিএএইচ (PAHs)-এর মতো ক্যানসার সৃষ্টিকারী ক্ষতিকর রাসায়নিক উৎপন্ন হয়।

৪. মদ্যপান
অ্যালকোহল বা মদ সরাসরি একটি ‘গ্রুপ ১ কার্সিনোজেন’। এটি মুখ, গলা, স্তন, যকৃৎ এবং কোলন ক্যানসারসহ অন্তত সাত ধরনের মারণ ক্যানসারের মূল কারণ হতে পারে। চিকিৎসকদের মতে, খুব সামান্য পরিমাণ মদ্যপানও শরীরের জন্য নিরাপদ নয় এবং এটি ক্যানসারের ঝুঁকি বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়।

৫. ফাস্ট ফুড ও প্রক্রিয়াজাত খাবার
প্যাকেটজাত স্ন্যাকস, ফাস্ট ফুড, বিভিন্ন চিনিযুক্ত সিরিয়াল এবং রেডি-টু-ইট খাবারে ফাইবারের পাশাপাশি প্রয়োজনীয় পুষ্টির তীব্র অভাব থাকে। এসব খাবার খাওয়ার ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি পায়। এর জেরে শরীরে দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ ও স্থূলতা দেখা দেয়, যা ক্যানসারের ঝুঁকি তৈরি করে।

৬. সোডা ও চিনিযুক্ত পানীয়
সোডা, মিষ্টি পানীয় এবং অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত চিনি সরাসরি ক্যানসার সৃষ্টি না করলেও শরীরের ওজনকে মারাত্মকভাবে বাড়িয়ে দেয় এবং ইনসুলিনের মাত্রায় হঠাৎ ওঠানামা ঘটায়। এর প্রভাবে শরীরে যে প্রদাহ তৈরি হয়, তা ক্যানসার কোষ বৃদ্ধির জন্য একটি অনুকূল পরিবেশ তৈরি করে। সুস্থ থাকতে তাই সময় থাকতেই খাদ্যাভ্যাসে বদল আনা অত্যন্ত জরুরি।