চটজলদি ব্রেকফাস্ট থেকে শুরু করে ঝঞ্ঝাটহীন রান্নার জন্য ডিমের (Eggs) কোনো বিকল্প নেই। সকালে তাড়াহুড়োর সময় দুটো ডিম সেদ্ধ করে নিলেই কেল্লাফতে! কিন্তু বহু গৃহিণীরই নিত্যদিনের অভিযোগ, ডিম সেদ্ধ করতে গেলেই মাঝেমধ্যে খোসা ফেটে কুসুম বা সাদা অংশ বাইরে বেরিয়ে পুরো জলটাই নষ্ট হয়ে যায়। তখন সেই ডিম দিয়ে কী করবেন, তা বুঝে ওঠা মুশকিল হয়ে পড়ে।

তবে রান্নার ক্ষেত্রে সামান্য সচেতনতা এবং কিছু ছোট নিয়ম মেনে চললেই ডিম ফেটে যাওয়ার এই বিরক্তিকর সমস্যা থেকে মুক্তি পাওয়া সম্ভব।

ডিম সেদ্ধ করার সময় কেন ফেটে যায়?
ডিম সেদ্ধ করতে গিয়ে ভেতরের সাদা অংশ বা কুসুম বেরিয়ে যাওয়া খুবই সাধারণ একটি ঘটনা। মূলত তাপমাত্রার হঠাৎ পরিবর্তনের কারণেই এমনটা ঘটে থাকে। ফ্রিজ থেকে বের করা বরফ-ঠান্ডা ডিম সরাসরি ফুটন্ত গরম জলে দিলে তাপমাত্রার আকস্মিক তারতম্য সহ্য করতে না পেরে খোসা ফেটে যায়।

তাই ফ্রিজে রাখা ডিম সেদ্ধ করার অন্তত ১৫-২০ মিনিট আগে বের করে ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় (Room Temperature) রেখে দিন, তারপর সেদ্ধ করতে বসান।

ডিম ফাটা রোধে যে বিষয়গুলি মাথায় রাখবেন:

সতর্কতার সঙ্গে পাত্রে রাখুন: ডিম কোনো পাত্রে বা অন্য কোনো ডিমের ওপর জোরে ফেলবেন না। এতে খোসায় অদৃশ্য বা সূক্ষ্ম ফাটল ধরতে পারে, যা সেদ্ধ হওয়ার সময় বড় হয়ে ভেতরের অংশ বের করে আনে।

জলের তাপমাত্রা ও আঁচ: পাত্রে ঠান্ডা বা স্বাভাবিক তাপমাত্রার জল দিয়ে ডিমগুলি পুরোপুরি ডুবিয়ে দিন। এরপর ধীরে ধীরে মাঝারি আঁচে জল গরম হতে দিন। খুব দ্রুত জল ফোটাতে গেলে ডিম পাত্রের তলদেশে বা পরস্পরের গায়ে সজোরে ধাক্কা খেয়ে ভেঙে যেতে পারে।

সঠিক পাত্র নির্বাচন: খুব ছোট বা সংকীর্ণ পাত্রে একসঙ্গে অনেক ডিম সেদ্ধ করতে দেবেন না। ডিম ফুটতে ফুটতে একে অপরের সঙ্গে ধাক্কা লেগে ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা বাড়ে। তাই বড় ও ছড়ানো পাত্র ব্যবহার করুন, যাতে ডিমগুলি পর্যাপ্ত জায়গা পায় এবং ভালোভাবে জলে ডুবে থাকে।

সেদ্ধ করার আগেই পরীক্ষা করুন: অনেক সময় বাজার থেকে আনার পর ডিমের গায়ে এমন কিছু সূক্ষ্ম ফাটল থাকে যা খালি চোখে সহজে ধরা পড়ে না। সেদ্ধ করতে দেওয়ার আগে হালকা আলোতে ডিমগুলি ভালোভাবে পরীক্ষা করে নেওয়া ভালো।

প্রতিদিন এই ছোট ছোট কৌশলগুলি মেনে ডিম সেদ্ধ করলে একটি ডিমও ফাটবে না এবং পারফেক্ট সেদ্ধ ডিম মিলবে একবারেই।