খাসির মাংস কিংবা চিকেন মানেই অতিরিক্ত তেল, মশলা আর ক্যালোরির পাহাড়—এই ধারণাই এতদিন আমাদের মনে গেঁথে ছিল। বিশেষ করে যাঁরা ওজন কমানোর ডায়েট করছেন কিংবা স্বাস্থ্যসচেতন জীবনযাপন পছন্দ করেন, তাঁরা বেশিরভাগ সময়ই তেল-মশলাদার মাংসের পদ থেকে নিজেদের দূরে রাখেন। কিন্তু একটু বুদ্ধি করে রান্না করলে তেল ছাড়াই তৈরি করা সম্ভব জিভে জল আনা রেস্তোরাঁ স্টাইলের পেপার চিকেন।

পুষ্টিবিদ ও রন্ধনশিল্পীদের মতে, মাংস রান্নার জন্য সবসময় অতিরিক্ত তেলের প্রয়োজন হয় না। মাংসের নিজস্ব চর্বি এবং সঠিক মশলার ব্যবহারে দারুণ সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর পদ তৈরি করা সম্ভব। পেপার চিকেন এমন একটি জনপ্রিয় পদ, যা বিনা তেলে বা সামান্য জলের ছাঁটে তৈরি করলেও এর স্বাদ ও গন্ধ অতুলনীয় থাকে। গোলমরিচের ঝাল ও জাদুকরী সুবাস এই রান্নার মূল আকর্ষণ।

বিনা তেলে পেপার চিকেন বানানোর সহজ পদ্ধতি:

প্রয়োজনীয় উপকরণ: হাড় ছাড়া মুরগির মাংস আধ কেজি, টক দই আধ কাপ, গোলমরিচ গুঁড়ো এক চামচ, আদা-রসুন বাটা, পাতিলেবুর রস, কাঁচা লঙ্কা কুচি, পরিমাণমতো নুন এবং সামান্য ধনেপাতা।

ম্যারিনেশন: প্রথমে ধুয়ে রাখা চিকেনের টুকরোগুলোকে টক দই, পাতিলেবুর রস, আদা-রসুন বাটা, নুন এবং অর্ধেক পরিমাণ গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেখে অন্তত ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন।

রান্নার কৌশল: নন-স্টিক কড়াইতে এক ফোঁটাও তেল না দিয়ে ম্যারিনেট করা মাংস ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে মাংস সেদ্ধ হতে দিন। মাংস থেকে নিজস্ব জল ছাড়বে এবং সেই জলেই মাংস নরম হয়ে যাবে।

চূড়ান্ত রূপ: জল শুকিয়ে এলে ওপর থেকে বাকি গোলমরিচ গুঁড়ো, চেরা কাঁচা লঙ্কা এবং ধনেপাতা ছড়িয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।

তেল ছাড়াই বানিয়ে ফেলা এই হেলদি ও স্পাইসি পেপার চিকেন যেমন ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে, তেমনই মুখের স্বাদ বদলাতেও জুড়ি মেলা ভার। আজই ছুটির দিনে বা সাধারণ রাতে ডিনারে এটি ট্রাই করে প্রিয়জনদের চমকে দিন।