বাঙালি মানেই সুস্বাদু খাবার আর ভোজনরসিকতার এক অদ্ভুত মেলবন্ধন। বিশেষ করে দুপুরের বা রাতের পাতে ভালোমন্দ আমিষ পদ মানেই সবার আগে মাথায় আসে চিকেনের কোনো লোভনীয় পদ। তবে বাঙালি রান্নার এই হরেক রকম কারসাজির পাশাপাশি খাওয়া-দাওয়ায় কিছু নির্দিষ্ট নিয়ম বা কুসংস্কার যুগ যুগ ধরে চলে আসছে। এর মধ্যে একটি অন্যতম বহুল প্রচলিত ধারণা হলো, আমিষ খাবার খাওয়ার পরপরই দুধ বা দুধজাত কোনো খাবার খাওয়া উচিত নয়। কিন্তু চিকিৎসাবিজ্ঞান ও আয়ুর্বেদ শাস্ত্র এই বিষয়ে ঠিক কী বলছে? চিকেন খাওয়ার ঠিক পরেই দুধ খেলে কি সত্যিই শরীরে কোনো বড় বিপদ ডেকে আনা হয়?

পুষ্টিবিদ ও চিকিৎসকদের মতে, এই ধারণার পেছনে শুধুই কোনো লোককথা বা অন্ধবিশ্বাস নেই, এর নেপথ্যে রয়েছে শক্তপোক্ত বৈজ্ঞানিক ও শারীরবৃত্তীয় কারণ। খাবার হজম করার জন্য আমাদের পরিপাকতন্ত্রকে নির্দিষ্ট কিছু এনজাইমের সাহায্য নিতে হয়। আর দুটি সম্পূর্ণ আলাদা প্রকৃতির খাবার একসঙ্গে পেটে গেলে গোলমাল বাঁধাই স্বাভাবিক।

চিকেন খাওয়ার পর দুধ খেলে কী সমস্যা হতে পারে?

১. হজমের মারাত্মক গোলমাল ও বদহজম: চিকেন হলো প্রোটিন ও ফ্যাট সমৃদ্ধ একটি ভারী খাবার, যা হজম করতে পাকস্থলীর নির্দিষ্ট অ্যাসিড ও দীর্ঘ সময়ের প্রয়োজন হয়। অন্যদিকে, দুধ নিজেতেই একটি সম্পূর্ণ খাবার এবং এর প্রোটিন ও ফ্যাট হজমের প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ আলাদা। এই দুটি জিনিস একসঙ্গে পেটে গেলে পরিপাকতন্ত্রের ওপর অতিরিক্ত চাপ পড়ে, যার ফলে তীব্র বদহজম, পেট ফাঁপা বা গ্যাস হতে পারে। ২. ত্বকের রোগ ও অ্যালার্জির ঝুঁকি (আয়ুর্বেদ মত): প্রাচীন আয়ুর্বেদ শাস্ত্র অনুযায়ী, চিকেন হলো একটি ‘উষ্ণ’ প্রকৃতির খাবার এবং দুধ হলো ‘শীতল’ প্রকৃতির। এই দুই বিপরীতধর্মী ও বেমানান খাবার একসঙ্গে শরীরে প্রবেশ করলে রক্তের রাসায়নিক ভারসাম্য বিঘ্নিত হয়। এর ফলে ত্বকে মারাত্মক অ্যালার্জি, চুলকানি, দাদ কিংবা ‘শ্বিতকুষ্ঠ’ বা লিউডার্মার (Leucoderma) মতো ত্বকের জেদি রোগ দেখা দেওয়ার ঝুঁকি বহুগুণ বেড়ে যায়। ৩. পেটে তীব্র ব্যথা ও ক্র্যাম্প: দুই ভিন্ন ধরনের প্রোটিনের বিক্রিয়ার ফলে অনেক সময় পেটে প্রচণ্ড মোচড় দিয়ে ব্যথা বা ক্র্যাম্প ধরার মতো সমস্যা দেখা দিতে পারে। ৪. বমিভাব ও অস্বস্তি: খাবার সঠিকভাবে হজম না হওয়ার কারণে শরীর থেকে বমিভাব কিংবা সারাক্ষণ অস্বস্তিকর একটা অনুভূতি হতে পারে।

চিকিৎসকদের পরামর্শ ও সতর্কতা:

চিকিৎসকদের মতে, আপনি যদি খেয়ালবশত বা অভ্যাসের বশে চিকেন খাওয়ার ঠিক পরপরই এক গ্লাস দুধ খেয়ে ফেলেন, তবে সবসময় যে বড় কোনো বিপর্যয় ঘটে যাবে এমনটা নয়। তবে যাঁদের হজমশক্তি দুর্বল কিংবা যাঁদের পেটের সমস্যা বা স্কিন অ্যালার্জির ধাত রয়েছে, তাঁদের ক্ষেত্রে এই ধরনের ফুড কম্বিনেশন মারাত্মক ক্ষতিকর প্রমাণিত হতে পারে। তাই যেকোনো আমিষ ভারী খাবার খাওয়ার অন্তত ২ থেকে ৩ ঘণ্টা পর দুধ খাওয়া বা দুধজাত পণ্য গ্রহণ করাটাই সবচেয়ে বুদ্ধিমত্তার কাজ। শরীরকে সুস্থ রাখতে এই ছোট সাবধানতাগুলো মেনে চলা অত্যন্ত জরুরি।