কলকাতার প্রাণকেন্দ্র পার্ক স্ট্রিট মানেই এক অন্যরকম আবেগ ও নস্ট্যালজিয়া। শীতের কনকনে আমেজ, বড়দিনের রঙিন আলো কিংবা উৎসবের দিনগুলোতে শহর ঘুরতে ঘুরতে পার্ক স্ট্রিটে আড্ডা দেওয়ার অভিজ্ঞতা রয়েছে কম-বেশি সব বাঙালিরই। পার্ক হোটেলের পাশ দিয়ে যাওয়ার সময় কিংবা এশিয়াটিক সোসাইটির গলিতে ঢুকলেই নাকে ভেসে আসে সেই চেনা চটপটা গন্ধ—কয়লার আগুনে সেঁকা জুসি কাবাব, তেল-মশলার খাস্তা পরোটা আর পেঁয়াজ-লঙ্কার কড়া সুবাস। কথা হচ্ছে কলকাতার কিংবদন্তি ‘হট কাটি রোল’-এর। দোকানের সামনে লম্বা লাইনে দাঁড়িয়ে সেই ধোঁয়া ওঠা গরম রোল খাওয়ার অনুভূতিই আলাদা। তবে ছুটির দিনে বা আড্ডার সন্ধ্যায় যদি সেই একই স্বাদ নিজের ডাইনিং টেবিলেই পেতে চান, তবে আর দেরি কেন? দেখে নিন খাঁটি পার্ক স্ট্রিট স্টাইলের হট কাটি রোল বানানোর সহজ ও নিখুঁত পদ্ধতি।

রোলের মূল চাবিকাঠি—ম্যারিনেটেড জুসি কাবাব
রোলের আসল জাদু লুকিয়ে থাকে তার ম্যারিনেশন এবং বিশেষ স্মোকি ফ্লেভারে।

উপকরণ: ৫০০ গ্রাম বোনলেস চিকেন থাই (চিকেন ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে), আদা-রসুন বাটা, পাতিলেবুর রস, বিট নুন, স্বাদমতো নুন, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, টকদই এবং খাঁটি সর্ষের তেল।

প্রস্তুত প্রণালী: পাত্রে সমস্ত মশলা, দই ও তেল দিয়ে চিকেনের টুকরোগুলোকে খুব ভালো করে ম্যারিনেট করে রাখুন। পার্ক স্ট্রিটের রাস্তার ধারের সেই সিগনেচার স্মোকি গন্ধ আনতে ব্যবহার করুন ‘ধুনগর’ পদ্ধতি। ম্যারিনেট করা চিকেনের মাঝখানে একটি ছোট বাটিতে জ্বলন্ত কয়লা রেখে তার ওপর সামান্য ঘি ঢেলে ঢেকে দিন ৫ মিনিটের জন্য। এতে মাংসের ভেতরে কয়লার সেই দারুণ ধোঁয়াটে সুবাস ঢুকে যাবে। এরপর সিকের সাহায্যে ওভেনে বা গ্যাসে কাবাবগুলো পোড়াতে হবে।

পরোটা ও পুরের প্রস্তুতি: ময়দায় নুন, সামান্য চিনি এবং তেল বা ডালডার ভালো ময়ম দিয়ে হালকা গরম জলে নরম করে মেখে লেচি কেটে নিন। বানিয়ে নিন খাস্তা লাচ্ছা পরোটা। অন্যদিকে, কড়াইতে সামান্য তেল গরম করে স্লাইস করা পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম হালকা সতে করে তাতে পোড়ানো কাবাব ও সামান্য গরম মশলা মিশিয়ে নামিয়ে নিন।

খাঁটি স্টাইলে রোল অ্যাসেম্বল করার গোপন কায়দা
লোহার তাওয়া ভালো করে গরম করে পরোটাগুলো তেল বা ঘি দিয়ে দু’পিঠ সোনালী করে সেঁকে নিন। এবার তাওয়ার ওপরেই ফেটানো ডিম ছড়িয়ে পরোটার সঙ্গে জড়িয়ে ভেজে নিতে হবে।

ডিমের পিঠটি ওপরের দিকে রেখে মাঝখানে লম্বা করে সাজিয়ে দিন সেই গরম গরম স্মোকি কাবাবের পুর। ওপরে ছড়িয়ে দিন কাঁচা পেঁয়াজ কুচি, চেরা কাঁচালঙ্কা, বিট নুন, চাট মশলা এবং পাতিলেবুর রস। অতিরিক্ত সসের ব্যবহার এড়িয়ে বিট নুন ও পাতিলেবুর সঠিক ভারসাম্য রাখলেই মিলবে আসল কলকাতার চটপটা স্বাদ। এবার বাটার পেপার বা ফয়েল দিয়ে নিচের দিকটি সুন্দর করে মুড়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে কলকাতার বিখ্যাত পার্ক স্ট্রিট স্টাইল ‘হট কাটি রোল’!