বেশির ভাগ মানুষই লাউ দেখলেই নাক সিঁটকান বা মুখ ঘুরিয়ে নেন। কিন্তু আপনি কি জানেন, একটু অন্যভাবে রান্না করলে এই সাধারণ সবজি দিয়েই জিভে জল আনা এবং অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবার তৈরি করা সম্ভব? লাউয়ের তরকারি বা পরোটা তো অনেক খেয়েছেন, এবার সকালের জলখাবারে চটজলদি বানিয়ে ফেলুন একদম নতুন স্বাদের এই স্বাস্থ্যকর পদটি।

কীভাবে তৈরি করবেন এই সুস্বাদু জলখাবার? প্রথমে কচি এবং কম বীজযুক্ত লাউ বেছে নিন। খোসা ছাড়িয়ে লাউটিকে ভালো করে কুচিয়ে বা মিহি করে গ্রেট করে নিন। এতে লাউয়ের ফাইবারগুলি ভালোভাবে মিশে যায় এবং খেতেও দারুণ লাগে।

এরপর একটি পাত্রে কুচানো লাউ নিয়ে তাতে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে, জোয়ান এবং স্বাদমতো নুন মিশিয়ে দিন। এর সঙ্গে পরিমাণমতো বেসন, সুজি ও সামান্য টক দই যোগ করুন। খেয়াল রাখবেন, প্রথমে খুব বেশি জল দেবেন না। প্রয়োজন অনুযায়ী অল্প জল মিশিয়ে এমন একটি মিশ্রণ তৈরি করুন যা খুব বেশি ঘন বা খুব পাতলা হবে না।

রান্নার পদ্ধতি: একটি প্যানে সামান্য তেল গরম করে হিং, জিরে, সর্ষে এবং ধনে বীজ ফোড়ন দিন। এরপর আঁচ কমিয়ে ওই প্যানে লাউয়ের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। প্যানে মিশ্রণটি সমানভাবে ছড়িয়ে দিন যাতে ভিতর থেকে কাঁচা না থাকে। কম আঁচে প্রায় ৫ থেকে ৬ মিনিট ধরে এটি রান্না করুন। মিশ্রণটি ভালোভাবে রান্না হয়ে ঘন হয়ে এলে তেল মাখানো একটি ট্রে-তে নামিয়ে সমানভাবে ছড়িয়ে ঠান্ডা হতে দিন। শক্ত হয়ে গেলে আপনার পছন্দমতো আকারে (যেমন ছোট টুকরো বা ত্রিভুজাকারে) কেটে নিন।

মচমচে করে পরিবেশন: এবার একটি প্যানে সামান্য তেল গরম করে তাতে সর্ষে দানা, সাদা তিল, কাঁচা লঙ্কা ও কারিপাতা ফোড়ন দিন। এরপর কেটে রাখা লাউয়ের টুকরোগুলি প্যানে দিয়ে মাঝারি আঁচে দু’পাশ ভালোভাবে ভেজে নিন। এর ফলে বাইরের অংশটি দারুণ মচমচে হবে এবং ভিতরটা নরম থাকবে। সবশেষে উপর থেকে মিহি করে কুচানো ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। সবুজ চাটনি বা টক দইয়ের সঙ্গে এই স্বাস্থ্যকর জলখাবারটি সকালের পাতে এক অন্য মাত্রা যোগ করবে!