মাছ কিংবা মাংস তো প্রায়শই পাতে পড়ে, কিন্তু সপ্তাহের কটি দিন নিরামিষ পদেই মন ভরতে হয়। তবে নিরামিষ মানেই যে মুখভার করতে হবে, এমনটা একেবারেই নয়। একটু অন্যভাবে রান্না করলে নিরামিষ পদও মাছ-মাংসের স্বাদকে অনায়াসেই টেক্কা দিতে পারে। আর ঠিক তেমনই একটি লোভনীয় ও সুস্বাদু পদ হলো ‘আলুর কোর্মা’। নাম শুনলেই যদি জিভে জল আসে, তবে ঘরে থাকা সাধারণ কিছু উপকরণ দিয়েই ঝটপট বানিয়ে ফেলতে পারেন এই পদটি।

আলু কোর্মার প্রয়োজনীয় উপকরণ:
প্রধান উপকরণ: মাঝারি সাইজের আলু (৫-৬ টি)

মশলা ও পেস্টের উপকরণ: পেঁয়াজ (১টি), রসুনের কোয়া (৫-৬ টি), টক দই (১ কাপ), কাজুবাদাম (৭-৮ টি), আদা ও কাঁচালঙ্কা।

গুঁড়ো মশলা: লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, মৌরি, হলুদ গুঁড়ো (আধ চা চামচ) এবং চাট মশলা (১ চা চামচ)।

অন্যান্য: কসৌরি মেথি (১ টেবিল চামচ), ধনেপাতা এবং রান্নার তেল ও নুন।

সুস্বাদু আলু কোর্মা তৈরির সহজ প্রণালী:
১. মশলা তৈরি: প্রথমে কড়াইতে পরিমাণমতো তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি এবং রসুনের কোয়া হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভালো করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে ঠান্ডা করে নিন। এরপর মিক্সিতে ওই ভাজা পেঁয়াজ-রসুন, কাজুবাদাম, টক দই, আদা, ধনেপাতার ডাঁটি, সমস্ত গুঁড়ো মশলা এবং পরিমাণমতো নুন একসঙ্গে দিয়ে একটি মিহি পেস্ট বা পেঁয়াজের মিশ্রণ তৈরি করে রাখুন।

২. আলু ভাজা: অন্য একটি পাত্রে সেদ্ধ করা আলু খোসা ছাড়িয়ে নিন। এবার ওই সেদ্ধ আলুগুলির সঙ্গে সামান্য নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ এবং কসৌরি মেথি ভালো করে মাখিয়ে রাখুন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে মশলা মাখানো আলুগুলি হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে নিন।

৩. চূড়ান্ত রান্না: আলু তুলে নেওয়ার পর ওই তেলেই তৈরি করে রাখা মশলার পেস্টটি ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে মশলাটি কষাতে থাকুন যতক্ষণ না তেল ছেড়ে আসছে। মশলা থেকে তেল ভাসতে শুরু করলে আগে থেকে ভেজে রাখা আলুগুলি তার মধ্যে দিয়ে দিন।

৪. পরিবেশন: এবার প্রয়োজনমতো সামান্য জল দিয়ে কম আঁচে কিছুক্ষণ রান্না হতে দিন, যাতে মশলা আলুর ভেতরে ভালোভাবে ঢুকে যায়। গ্রেভি মাখা মাখা হলে নামানোর আগে উপর থেকে কুচানো ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ব্যাস, গরম ভাত কিংবা রুটির সঙ্গে পরিবেশনের জন্য একেবারে তৈরি দুর্দান্ত স্বাদের স্পেশাল আলুর কোর্মা!