নদীর ধারের রিল্যাক্সড ছুটির মেজাজ কিংবা সমুদ্র সৈকতে সানবাথ— গোয়া নামটা শুনলেই চোখের সামনে ভেসে ওঠে অফুরন্ত বিনোদন আর এক থালা টাটকা সি-ফুড। ফিশ কারি বা প্রন প্রিপারেশনের জন্য গোয়া বিখ্যাত হলেও, সৈকত শহরের রন্ধনশৈলী কিন্তু শুধুমাত্র মাছেই সীমাবদ্ধ নয়। আপনি যদি সি-ফুড অপছন্দ করেন বা নিরামিষাশী হন, তাহলেও স্বাদের দিক থেকে আপনাকে এতটুকু হতাশ হতে হবে না।

চিকেন থেকে শুরু করে ভিন্ন স্বাদের নিরামিষ পদ কিংবা ঐতিহ্যবাহী ডেজার্ট— সি-ফুড এড়িয়েও গোয়ার আসল স্থানীয় স্বাদ উপভোগ করার জন্য ৫টি জনপ্রিয় খাবারের তালিকা নিচে দেওয়া হলো:

• ১. চিকেন কাফরেল (Chicken Cafreal):

  পুদিনা, ধনেপাতা এবং হরেক রকম সুগন্ধি দেশীয় মশলা দিয়ে তৈরি সবুজ পেস্টে ভিজিয়ে রাখা হয় চিকেন। পরে তা তাওয়ায় সাঁতলে তৈরি হয় চমৎকার মশলাদার পদ ‘চিকেন কাফরেল’। যাঁরা সি-ফুডের বাইরে অন্য কিছু দিয়ে পেটপুজো সারতে চান, তাঁদের জন্য এটি প্রথম পছন্দ হতে পারে। স্থানীয় গোয়ান পাউরুটি ‘পোই’ (Poi)-এর সঙ্গে এই পদটি সবথেকে ভালো জমে।

• ২. রস অমলেট (Ros Omelette):

  সাধারণ অমলেটকে কীভাবে এক অন্য মাত্রায় নিয়ে যাওয়া যায়, তার সেরা উদাহরণ এই ‘রস অমলেট’। ধোঁয়া ওঠা গরম অমলেটের ওপর ঘন, মশলাদার জাকুটি (Xacuti) স্টাইলের গ্রেভি ঢেলে তার ওপর কুচানো পেঁয়াজ ও কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে পরিবেশন করা হয়। গোয়ার পথচলতি খাবার বা স্ট্রিট ফুড হিসেবে এর জনপ্রিয়তা বিশ্বজোড়া।

• ৩. খতখতে (Khatkhate):

  নিরামিষাশীদের জন্য গোয়ার অন্যতম সেরা ঐতিহ্যবাহী পদ হলো ‘খতখতে’। মূলত নারকেলের ঘন কারিতে হরেক রকমের মরশুমি সবজি এবং কন্দ যোগ করে এটি তৈরি করা হয়। গোয়ায় যে কোনও ধর্মীয় অনুষ্ঠান কিংবা গণেশ চতুর্থীর সময়ে ঘরে ঘরে অত্যন্ত শ্রদ্ধার সঙ্গে এই নিরামিষ পদটি রান্না করা হয়।

• ৪. তাম্বড়ি ভাজি (Tambdi Bhaji):

  খাবারের পাতে একটু হালকা এবং স্বাস্থ্যকর পদ চাইলে ‘তাম্বড়ি ভাজি’ চেখে দেখতে পারেন। এটি লাল শাক দিয়ে তৈরি গোয়ানদের একটি অতি সাধারণ ঘরোয়া পদ। কম তেল-মশলায় রান্না করা এই ভাজিটি যেমন সুস্বাদু, তেমনই শরীর ঠাণ্ডা রাখতে অত্যন্ত কার্যকরী।

• ৫. বেবিঙ্কা (Bebinca):

  দুর্দান্ত এক ডেজার্ট ছাড়া গোয়ান ভোজন পর্ব সম্পূর্ণ হতেই পারে না! ‘বেবিঙ্কা’ হলো গোয়ার অত্যন্ত জনপ্রিয় এক ঐতিহ্যবাহী লেয়ারড বা বহুস্তরীয় মিষ্টি। নারকেলের দুধ, ডিম, চিনি ও ঘিয়ের মিশ্রণে অত্যন্ত যত্নে স্তরে স্তরে বেক করে তৈরি হয় এই ঘন তুলতুলে মিষ্টিটি। মিষ্টিপ্রেমীদের কাছে এই মিষ্টির স্বাদ নেওয়া প্রায় আবশ্যিক।