চালের পায়েস বা ক্ষীর তো প্রতিটি ভারতীয় ঘরেই সমান প্রিয়। আবার অন্যদিকে কোনো শুভ অনুষ্ঠান মানেই মুগ ডালের হালুয়ার চাহিদা থাকে তুঙ্গে। তবে প্রতিদিনের চেনা সেই চালের ক্ষীর বা মিষ্টির বাইরে গিয়ে আপনি যদি ডেজার্টে নতুন কোনো স্বাদ আনতে চান, তবে বানিয়ে নিতে পারেন অসাধারণ স্বাদের ‘মুগ ডালের ক্ষীর’। এটি কেবল খেতে সুস্বাদু এবং ক্রিমিই নয়, যেকোনো উৎসব বা বিশেষ পারিবারিক অনুষ্ঠানে পরিবেশন করলে অতিথিরা আপনার রান্নার প্রশংসায় পঞ্চমুখ হতে বাধ্য।

সামনেই গণেশ উৎসব থেকে শুরু করে উৎসবের নানা ক্ষণ। এই আবহে সামাজিক মাধ্যমে অত্যন্ত জনপ্রিয় শেফ ভূপেন্দ্র সিং রাওয়াত (শেফ ভূপি) তাঁর নিজস্ব ভাড়ার থেকে শেয়ার করেছেন এই ঐতিহ্যবাহী ও অভিনব ক্ষীরের সহজ রেসিপি।

প্রয়োজনীয় উপকরণসমূহ:

• মুগ ডাল: ১/২ কাপ (খোসা ছাড়া বা ধোয়া মুগ ডাল)

• ফুল ফ্যাট দুধ: ১ লিটার

• গাওয়া ঘি: ২ চামচ (ডাল ভাজার জন্য)

• কেশর: ৮-১০টি ধাগা বা আঁশ

• মিল্কমেড (কনডেন্সড মিল্ক): ৫০ গ্রাম

• মিষ্টির জন্য: পরিমাণমতো দেশি খাঁড় বা চিনি

• ড্রাই ফ্রুটস: ১০-১২টি কাজুবাদাম ও ১০-১২টি কাঠবাদাম (কুচানো বা হালকা গুঁড়ো করা)

ধাপে ধাপে সহজ প্রস্তুত প্রণালী:

• ডাল ভেজানো ও প্রস্তুতকরণ: ক্ষীর তৈরির প্রথম ধাপে মুগ ডাল ভালোভাবে বেছে দুই থেকে তিনবার জল দিয়ে ধুয়ে নিন। এরপর ডালটি পরিষ্কার জলে কয়েক ঘণ্টার জন্য ভিজিয়ে রাখুন। ভেজানো শেষ হলে ছাঁকনি দিয়ে জল পুরোপুরি ঝরিয়ে নিতে হবে।

• ঘিয়ে ডাল ভাজা: একটি প্যানে দুই চামচ গাওয়া ঘি গরম করুন। জল ঝরানো মুগ ডাল সেই প্যানে দিয়ে কম আঁচে সুগন্ধ না বেরোনো পর্যন্ত লালচে করে ভেজে নিন।

• দুধ ও কেশর যোগ: ডাল ভালো করে ভাজা হলে তাতে ১ লিটার ফুল ফ্যাট দুধ ঢেলে দিন। হালকা আঁচে ফুটতে দিন এবং মাঝে মাঝে হাতা দিয়ে নাড়তে থাকুন যাতে তলায় লেগে না যায়। এই সময়েই দুধে কেশরের ধাগাগুলো দিয়ে দিন।

• ক্রিমি টেক্সচার তৈরি: ডাল সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে ৫০ গ্রাম মিল্কমেড যোগ করুন। মিল্কমেড দেওয়ার ফলে ক্ষীরে এক অসাধারণ ঘন ও ক্রিমি টেক্সচার আসবে।

• ক্যারামেলাইজড মিষ্টতা: ক্ষীরে একদম রাজকীয় বা রিচ স্বাদ আনতে একটি আলাদা ভারী প্যান গরম করুন। তাতে পরিমাণমতো দেশি খাঁড় দিয়ে কম আঁচে ক্যারামেলাইজ (গলিয়ে সোনালি) করে নিন। এবার এই গলে যাওয়া চিনি বা খাঁড় ফুটন্ত ক্ষীরের মধ্যে ঢেলে দিন এবং ভালো করে মিশিয়ে দিন।

• ড্রাই ফ্রুটস পরিবেশন: একদম শেষ ধাপে ক্ষীরের মধ্যে কুচানো কাজু ও কাঠবাদাম মিশিয়ে দিন। হালকা ঘন হয়ে এলেই তৈরি হয়ে যাবে জিভে জল আনা অনন্য স্বাদের মুগ ডালের ক্ষীর।

গরম কিংবা ফ্রিজে ঠান্ডা করে—দুই ভাবেই এই ক্ষীর পরিবেশন করা যায়। উৎসবে আপনার মিষ্টির পাতে এই পদ নিশ্চিতভাবেই নতুন মাত্রা যোগ করবে।