রান্নার স্বাদ ও রঙের পাশাপাশি স্বাস্থ্যের জন্যও জাফরান বা কেসরের জুড়ি মেলা ভার। বাজারে এর দাম আকাশছোঁয়া হওয়ায় অসাধু ব্যবসায়ীরা প্রায়ই নকল জাফরান বিক্রি করে সাধারণ ক্রেতাদের ঠকিয়ে থাকে। অথচ সামান্য কিছু কৌশল জানা থাকলে ঘরে বসেই খুব সহজে আসল এবং নকল জাফরানের ফারাক বুঝে নেওয়া সম্ভব।

প্রথমত, খাঁটি জাফরানের রঙ কখনো এক পলকে জলে মেশে না। আসল জাফরান জলে ভিজিয়ে রাখলে তা খুব ধীরগতিতে সোনালী বা হালকা হলুদ রঙ ছড়ায়, কিন্তু জলের তলায় এর সুতোগুলির আসল লাল রঙ অপরিবর্তিত থাকে। এর বিপরীতে, নকল জাফরান জলে দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গেই কৃত্রিম রঙ দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে এবং জলের রঙ গাঢ় লাল হয়ে যায়।

দ্বিতীয়ত, আসল জাফরানের সুবাস হয় বেশ তীব্র, মিষ্টি এবং কিছুটা উগ্র প্রকৃতির, যা সহজে ফুরোয় না। কিন্তু নকল বা কেমিক্যালে ভেজানো জাফরানের গন্ধ অনেক সময় খড় কিংবা উগ্র রাসায়নিকের মতো হয়।

সবশেষে, খাঁটি জাফরান আঙুলে ঘষলে সহজেই গলে যায় না বা পাউডার হয়ে যায় না। কিন্তু মোমের প্রলেপ দেওয়া বা ভুট্টার সুতোগুলি দিয়ে তৈরি নকল জাফরান সামান্য চাপ দিলেই গুঁড়ো হয়ে যায়। তাই বাজার থেকে মহার্ঘ এই মশলা কেনার সময় এই ছোট্ট পরীক্ষাগুলি করে নেওয়া অত্যন্ত বুদ্ধিমানের কাজ হবে।