ছোট থেকে বড়—বাঙালি হোক বা ভিনরাজ্যের খাদ্যরসিক, মুরগির মাংসের কদর রয়েছে সব মহলেই। কিন্তু মুশকিল হলো, চিকেনের যে সুস্বাদু রেসিপিই বানানো হোক না কেন, রান্নার পরেও একটা বিরক্তিকর আঁশটে গন্ধ থেকে যাওয়ার সমস্যায় অনেকে জেরবার হয়ে থাকেন। মূলত মাংস ভালোভাবে ধোয়া বা সঠিক নিয়মে ম্যারিনেট না করার কারণেই রান্নার পরেও এই উৎকট গন্ধের হাত থেকে নিস্তার মেলে না। তবে রান্নাঘরের কিছু ছোট ও সহজ কৌশল মেনে চললে এই সমস্যার চিরতরে সমাধান সম্ভব।

চিকেন থেকে আঁশটে গন্ধ দূর করার কার্যকরী উপায়
রান্নার সময় চিকেন থেকে আঁশটে গন্ধ চিরতরে দূর করতে হলে সবার আগে প্রয়োজন সঠিক উপায়ে মাংস পরিষ্কার করা। শুধু সাধারণ জল দিয়ে না ধুয়ে সামান্য লেবুর রস বা ভিনিগার মিশিয়ে ধুলে মাংসের গন্ধ অনেকটাই কমে যায়, পাশাপাশি ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়াও দূর হয়। এছাড়া ম্যারিনেশনের সময় লেবুর রস, টক দই, আদা-রসুন বাটা, নুন ও হলুদ দিয়ে মাংস ভালো করে মাখিয়ে অন্তত আধ ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রেখে দেওয়া উচিত। টক দই কেবল মাংসকে ভেতর থেকে নরম বা জুসি করে তুলতেই সাহায্য করে না, বরং এর আঁশটে গন্ধ দূর করতেও জাদুকরি ভূমিকা নেয়।

রান্না করার সময় যে বিষয়গুলিতে নজর দেওয়া জরুরি

সঠিক কষানো: চিকেন রান্না করার সময় তা ভালোভাবে কষানো অত্যন্ত জরুরি। কড়াইয়ে তেল গরম করে প্রথমে পেঁয়াজ, আদা ও রসুন হালকা ভেজে নিয়ে তারপর মাংস দিয়ে কষাতে হবে। এতে মাংসের ভেতরের কাঁচা গন্ধ পুরোপুরি দূর হয়ে যায়।

গরম মশলার ব্যবহার: রান্নায় ফোঁড়ন বা রান্নার সময় গোটা গরম মশলা ব্যবহার করলে মাংসের কাঁচা আঁশটে গন্ধ সহজে কেটে যায়।

সংরক্ষণ পদ্ধতি: ঠিকমতো সংরক্ষণ না করলেও অনেক সময় মাংসে আঁশটে গন্ধ হতে পারে। দীর্ঘদিন ফ্রিজে খোলা অবস্থায় রাখা বা বারবার ডিপ ফ্রিজ থেকে নামিয়ে ডিফ্রস্ট করলে এই সমস্যা বাড়ে। তাই কিছু নির্দিষ্ট টিপস মেনে মাংস পরিষ্কার ও রান্না করলে এই গন্ধের সমস্যা আর থাকবে না।

সংক্ষেপে বলতে গেলে, চিকেন ধোওয়ার সময়, ম্যারিনেট করার সময় এবং কড়াইতে রান্নার সময় যদি সঠিক নিয়ম ও পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখা যায়, তবে যে কোনো রেসিপিই হবে অত্যন্ত সুস্বাদু এবং আঁশটে গন্ধহীন।