ভারতীয় রান্নায় আদা-রসুন বাটা ছাড়া সুস্বাদু পদ তৈরি করা প্রায় অসম্ভব। অথচ প্রতিদিন রান্নার আগে খোসা ছাড়িয়ে তা বাটা বেশ সময়সাপেক্ষ। আবার একসঙ্গে অনেকটা বেটে রাখলে কিছুদিনেই তা কালচে হয়ে গন্ধ নষ্ট হয়ে যায়। তবে একটু কায়দা জানলে জল ছাড়াই এই সমস্যা থেকে মুক্তি মিলতে পারে। বিশেষ কিছু ঘরোয়া উপাদানের সাহায্যে আদা-রসুন বাটা মাসের পর মাস টাটকা রাখা সম্ভব।

প্রয়োজনীয় উপকরণ: ২০০ গ্রাম আদা এবং ২০০ গ্রাম রসুনের জন্য প্রয়োজন হবে ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল, আধ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং ১ চা-চামচ নুন।

সংরক্ষণের সহজ পদ্ধতি:

• জল সম্পূর্ণ দূর করুন: প্রথমে আদা ও রসুনের খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর একটি সুতির কাপড়ে ছড়িয়ে সম্পূর্ণ জল শুকিয়ে নেওয়া জরুরি। সামান্য আর্দ্রতা থাকলেই পেস্ট দ্রুত পচে যেতে পারে।

• শুকনো গ্রাইন্ডিং: শুকনো আদা ও রসুন ছোট টুকরো করে মিক্সারে দিয়ে প্রথমে জল ছাড়া আধ-বাটা করে নিন।

• উপাদান মেশানো: এবার তাতে পরিমাণমতো সর্ষের তেল, নুন ও হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে একদম মিহি পেস্ট তৈরি করুন। তেল ও নুন প্রিজারভেটিভ হিসেবে কাজ করে।

• সঠিক পাত্র নির্বাচন: পেস্টটি একটি সম্পূর্ণ শুকনো ও বায়ুরোধী (Air-tight) কাচের জারে ভরে ফ্রিজে রাখুন। বয়ামের উপরে সামান্য সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিলে বাতাসের সংস্পর্শ কম হয়।

• দীর্ঘমেয়াদি সংরক্ষণ: দীর্ঘদিন ভালো রাখতে আইস কিউব ট্রেতে পেস্ট জমিয়ে জিপলক পাউচে ডিপ ফ্রিজেও সংরক্ষণ করতে পারেন। রান্নার সময় শুধু একটি করে কিউব নামিয়ে ব্যবহার করলেই হবে।

সঠিক কৌশল জানা থাকলে হেঁশেলের কাজ যেমন সহজ হয়, তেমনই রান্নার স্বাদ ও সুগন্ধও বজায় থাকে দীর্ঘদিন।