বাড়িতে হঠাৎ অতিথি চলে এলে মাংসের পদ তো সব সময় বানানো হয়, কিন্তু এবার মাংসের পাশাপাশি নতুন কিছু ট্রাই করতে চাইলে বানিয়ে ফেলতে পারেন ‘গন্ধরাজ মেটের চচ্চড়ি’। সাধারণ মেটে রান্নার স্বাদকে কয়েক গুণ বাড়িয়ে দেয় গন্ধরাজ লেবুর সুগন্ধ। খুব অল্প উপকরণেই ঝটপট বানিয়ে নেওয়া যায় এই সুস্বাদু পদ।

উপকরণ:
মেটে: ২৫০ গ্রাম

গন্ধরাজ লেবুর রস: ১ চা চামচ

গন্ধরাজ লেবুর খোসার নির্যাস (জ়েস্ট): এক চিমটে

সর্ষের তেল: ৩ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি: ২টো (বেরেস্তার মতো ভাজার জন্য)

আদা বাটা: ১.৫ চা চামচ

রসুন বাটা: ২ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

গোলমরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

গোটা গোলমরিচ: সামান্য

চিনি: ১ চামচ

এলাচ ও দারচিনি গুঁড়ো: এক চিমটে

নুন: স্বাদমতো

প্রণালী:
১. ম্যারিনেশন: প্রথমে মেটের টুকরোগুলোকে ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর তাতে সামান্য নুন, হলুদ, আধ চামচ আদা বাটা ও আধ চামচ রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে মেখে অন্তত ১৫-২০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।
২. বেরেস্তা তৈরি: একটি কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তার মতো লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন।
৩. মশলা কষানো: ওই তেলেই বাকি আদা বাটা, রসুন বাটা এবং গোটা গোলমরিচ দিয়ে সামান্য জল দিয়ে মশলাটি ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
৪. রান্না: মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ম্যারিনেট করা মেটেগুলো দিয়ে দিন। মেটে কষানো হয়ে গেলে প্রয়োজনমতো সামান্য জল দিন।
৫. ফিনিশিং টাচ: মেটে সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে আগে থেকে তৈরি করে রাখা বেরেস্তা, গন্ধরাজ লেবুর রস এবং লেবুর জ়েস্ট (খোসার কুচি) ছড়িয়ে দিন। সবশেষে এলাচ ও দারচিনি গুঁড়ো ছড়িয়ে হালকা নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।

গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন সুগন্ধি ‘গন্ধরাজ মেটের চচ্চড়ি’। অতিথিরা আপনার রান্নার প্রশংসা করতে বাধ্য হবেন!