প্রতিদিন রুই বা কাতলার সেই চেনা ঝোল-ঝাল খেতে কার আর ভালো লাগে? স্বাদে বদল আনতে চাইলে আজই ট্রাই করতে পারেন ‘মৌরি কাতলা’। নাম শুনেই বোঝা যাচ্ছে, এই পদের মূল ইউএসপি হলো মৌরির ব্যবহার, যা মাছের স্বাদকে এক অন্য উচ্চতায় নিয়ে যায়। সবচেয়ে বড় কথা, খুব অল্প সময়েই সামান্য কিছু উপকরণ দিয়ে তৈরি করা যায় এই রাজকীয় পদটি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

কাতলা মাছ: ৪-৫ টুকরো

মৌরি: ২ টেবিল চামচ (বাটা ও আস্ত)

পেঁয়াজ: ২টো মাঝারি (কুচি বা বাটা)

আদা-রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ

টক দই: ২-৩ টেবিল চামচ

চেরা কাঁচা লঙ্কা: ২-৩টি

ফোড়নের জন্য: তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা

হলুদ ও জিরে গুঁড়ো: পরিমাণমতো

নুন ও চিনি: স্বাদমতো

সর্ষের তেল: রান্নার জন্য

রান্নার প্রণালী:
১. প্রথমে মাছগুলো নুন-হলুদ মাখিয়ে সর্ষের তেলে হালকা করে ভেজে তুলে নিন।
২. কড়াইতে ওই তেলেই তেজপাতা, গোটা গরম মশলা এবং ১ চামচ আস্ত মৌরি ফোড়ন দিন।
৩. এবার পেঁয়াজ কুচি বা বাটা দিয়ে হালকা সোনালি করে ভেজে নিন। এরপর আদা-রসুন বাটা, জিরে গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মশলাটা ভালো করে কষিয়ে নিন।
৪. মশলা থেকে তেল ছাড়লে ফেটানো টক দই ও মৌরি বাটা দিয়ে দিন। মশলা কষানো হলে পরিমাণমতো গরম জল ও চেরা কাঁচা লঙ্কা দিন।
৫. ঝোল ফুটতে শুরু করলে আগে থেকে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে ৫-৭ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন।
৬. সবশেষে নামানোর আগে সামান্য কাঁচা মৌরি বাটা বা ভাজা মৌরি গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। এতে দারুণ একটা সুগন্ধ আসবে।

গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন সুস্বাদু মৌরি কাতলা। বাড়িতে অতিথি এলে বা ছুটির দিনে দুপুরের মেনুতে এই পদটি চমক আনতে বাধ্য।