ইদানীং সোশ্যাল মিডিয়া জুড়ে চিকিৎসকদের একাংশ ভোজ্য তেলের বদলে ঘি বা মাখনের মতো প্রাণিজ ফ্যাট খাওয়ার পরামর্শ দিচ্ছেন। আবার অন্যদিকে ঈদুল আজহা বা কোরবানির ঈদের সময় রেড মিট বা মাংসের চর্বি নিয়ে তৈরি হচ্ছে বিতর্ক। অনেকেরই ধারণা, উৎসবে অল্পবিস্তর মাংস খেলে বিশেষ ক্ষতি নেই। কিন্তু বিজ্ঞানের দৃষ্টিতে প্রাণিজ চর্বি ও উদ্ভিজ্জ ফ্যাটের পার্থক্য কী? শরীরের জন্য ঠিক কতটা ফ্যাট জরুরি?

প্রাণিজ বনাম উদ্ভিজ্জ ফ্যাট
পুষ্টিবিদ ও বিশেষজ্ঞদের মতে, উদ্ভিজ্জ ফ্যাট সবসময়ই প্রাণিজ ফ্যাটের চেয়ে বেশি স্বাস্থ্যকর। ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টি ও খাদ্য বিজ্ঞান ইন্সটিটিউটের পরিচালক অধ্যাপক মো. সায়দুল আরেফিনের মতে, “উদ্ভিজ্জ ফ্যাট বা চর্বি প্রাণিজ ফ্যাটের চেয়ে সবসময়ই অনেক বেশি ভালো। তবে প্রাণিজ ফ্যাট সম্পূর্ণ বর্জনীয় নয়, সেটি খেতে হবে অত্যন্ত পরিমিত মাত্রায়।”

কেন প্রাণিজ ফ্যাট ‘ব্যাড ফ্যাট’?
প্রাণিজ ফ্যাট বা চর্বিতে ‘স্যাচুরেটেড ফ্যাট’-এর আধিক্য থাকে, যা রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে হৃদরোগের ঝুঁকি তৈরি করে। রেড মিট (গরু, খাসি বা মহিষের মাংস) পরিমিত মাত্রার চেয়ে বেশি খেলে তা শরীরে নানা জটিলতা সৃষ্টি করে। দীর্ঘমেয়াদী গবেষণায় দেখা গেছে, অনিয়ন্ত্রিত প্রাণিজ ফ্যাট সেবন ধমনীতে চর্বি জমিয়ে রক্ত সঞ্চালনে বাধা দেয়।

ফ্যাট সেবনের স্বর্ণসূত্র কী?
বিশেষজ্ঞরা কিছু গুরুত্বপূর্ণ পরামর্শ দিচ্ছেন যা সুস্থ থাকতে সহায়তা করবে:

পরিমাণই প্রধান: ফ্যাট বা চর্বি শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়, কিন্তু তা ‘ব্যাড ফ্যাট’ কি না তা নির্ভর করে আপনি কতটা পরিমাণে খাচ্ছেন তার ওপর। অতিরিক্ত মাত্রাই ক্ষতির মূল কারণ।

উদ্ভিজ্জ ফ্যাটের ওপর জোর: রান্নায় সয়াবিন, সরিষা বা জলপাইয়ের তেলের মতো উদ্ভিজ্জ উৎসকে প্রাধান্য দেওয়া উচিত।

মাংস খাওয়ার সতর্কতা: রেড মিট খাওয়ার সময় চর্বিহীন অংশ বেছে নেওয়া এবং মাংস সেদ্ধ করে বা গ্রিল করে খাওয়ার অভ্যাস করা শ্রেয়। ভাজা বা ঝোল করা মাংসে ফ্যাটের মাত্রা বেড়ে যায়।

ভারসাম্য রক্ষা: ঘি বা মাখন যদি খেতেই হয়, তবে তা যেন দৈনন্দিন খাদ্যাভ্যাসের নগণ্য অংশ হয়। অতিরিক্ত স্বাস্থ্যসচেতনতার নামে ভোজ্য তেল পুরোপুরি বাদ দিয়ে ঘি-মাখনের ওপর নির্ভরশীল হওয়া বিজ্ঞানসম্মত নয়।

উপসংহার
সবশেষে মনে রাখতে হবে, শরীরকে কর্মক্ষম রাখতে ফ্যাটের ভূমিকা অনস্বীকার্য। কিন্তু সেই চর্বি যদি আসে প্রাণিজ উৎস থেকে, তবে তা হিতে বিপরীত হতে পারে। ঈদের আনন্দ বা উৎসবের মরসুমেও মাংস খাওয়ার ক্ষেত্রে রাশ টানা জরুরি। শরীরকে সুস্থ রাখতে সুষম খাদ্যাভ্যাস এবং পরিমিত ফ্যাট গ্রহণই হলো দীর্ঘায়ু হওয়ার সেরা পথ।