সকাল বা রাতের খাবারে রুটি আমাদের বাঙালির প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় অতি পরিচিত। কিন্তু গৃহিণীদের সাধারণ অভিযোগ— রুটি তৈরির কিছুক্ষণ পরেই তা চামড়ার মতো শক্ত হয়ে যায়। টিফিন বক্সে দিলে তো কথাই নেই! কিন্তু সামান্য কিছু ছোটখাটো কৌশলেই আপনার হাতের তৈরি রুটি হতে পারে হোটেলের মতো ফুলকো এবং তুলতুলে নরম।

কীভাবে? জেনে নিন রুটি দীর্ঘক্ষণ নরম রাখার সেরা কিছু ঘরোয়া টিপস:

গরম জল ও দুধের ম্যাজিক
সাধারণ তাপমাত্রার জল দিয়ে আটা মাখলে রুটি দ্রুত শক্ত হওয়ার ভয় থাকে। আটা মাখার সময় যদি ঈষদুষ্ণ বা হালকা ফুটন্ত জল ব্যবহার করেন, তবে রুটি অনেক বেশি নমনীয় হবে। আরও ভালো ফল পেতে জলের সঙ্গে সামান্য হালকা গরম দুধ মিশিয়ে নিতে পারেন। দুধের ফ্যাট রুটিকে ভেতর থেকে মোলায়েম করে তোলে এবং পুষ্টিগুণ বাড়ায়।

আটা মেখেই রুটি বেলবেন না
আটা মাখা হয়ে গেলে সঙ্গে সঙ্গেই রুটি বেলতে শুরু করবেন না। অন্তত ২০ থেকে ৩০ মিনিট একটি ভিজে সুতির কাপড় বা ঢাকনা দিয়ে আটার মণ্ডটি ঢেকে রাখুন। এতে আটার গ্লুটেন সেট হওয়ার সুযোগ পায়, ফলে রুটি বেলার সময় মসৃণ হয় এবং চটজলদি ফোলে।

আঁচের কারসাজি
অনেকেই পুড়ে যাওয়ার ভয়ে ধীমে আঁচে রুটি সেঁকেন। এটিই সবচেয়ে বড় ভুল! কম আঁচে রুটি সেঁকলে তার ভেতরের আর্দ্রতা শুকিয়ে যায়। সবসময় তাওয়া ভালোমতো গরম করে চড়া আঁচে দ্রুত দু-পিঠ সেঁকে নামিয়ে নিন। এতে রুটির ভেতরের জলীয় অংশ বজায় থাকে এবং রুটি নরম থাকে।

ঘি বা মাখনের প্রলেপ
তাওয়া থেকে রুটি নামানোর পর বাতাসে রাখলে তা দ্রুত শক্ত হতে শুরু করে। রুটি সেঁকা হয়ে গেলেই তাতে সামান্য ঘি বা মাখন লাগিয়ে নিন। এই হালকা তেলের আস্তরণ সুরক্ষাকবচ হিসেবে কাজ করে এবং আর্দ্রতাকে ভেতরে আটকে রাখে।

সঠিকভাবে সংরক্ষণ
গরম রুটি কখনও সরাসরি কোনো ধাতব পাত্র বা এয়ারটাইট বক্সে রাখবেন না। এতে রুটি ঘেমে গিয়ে তলা দিয়ে ভিজে যায়। ক্যাসেরোলে রাখার আগে রুটিগুলোকে একটি পরিষ্কার সুতির কাপড়ে মুড়িয়ে রাখুন। সুতির কাপড় অতিরিক্ত ভাপ শুষে নেয় অথচ প্রয়োজনীয় নরম ভাবটুকু বজায় রাখতে সাহায্য করে।

মাখার সময় সাবধান
রুটি কতটা নরম হবে তা নির্ভর করে আটা মাখার ওপর। আটার মণ্ড খুব শক্ত হলে রুটিও শক্ত হবে। তাই মাখার সময় পর্যাপ্ত জল ব্যবহার করুন। মাখা শেষে হাতের তালুতে সামান্য তেল নিয়ে ডো-টির গায়ে বুলিয়ে দিলে ওপরের স্তর শুকিয়ে যাবে না।

এই সহজ পদ্ধতিগুলো মেনে চললে আপনার তৈরি রুটি টিফিন বক্সে দীর্ঘক্ষণ রাখার পরেও থাকবে একদম তুলোর মতো নরম। ডেইলিহান্ট-এর সাথেই থাকুন প্রতিদিনের প্রয়োজনীয় লাইফস্টাইল টিপস পেতে।