রান্নার স্বাদ অনেকটাই নির্ভর করে নুন, মিষ্টি আর ঝালের সঠিক ভারসাম্যের ওপর। কিন্তু অনেক সময় অসাবধানতায় তরকারিতে লঙ্কা একটু বেশিই পড়ে যায়। সেই খাবার মুখে তোলা যেমন দায় হয়, তেমনই পুরো কষ্টটাই বৃথা যাওয়ার ভয় থাকে। তবে এবার রান্নায় ঝাল বেশি হলে চিন্তা করার কিছু নেই। আপনার রান্নাঘরের অতি সাধারণ কয়েকটি উপকরণ ব্যবহার করেই আপনি খাবারের স্বাদ ব্যালেন্স করতে পারেন। জেনে নিন সেই কার্যকরী ৫টি টোটকা (Cooking Tips):

১. দুগ্ধজাত পণ্যের জাদু:
দুধ, দই বা ফ্রেশ ক্রিম ঝাল কমাতে ওস্তাদ। ঝাল বেশি হয়ে গেলে গ্রেভিতে সামান্য টক দই, দুধ বা এক চামচ ক্রিম মিশিয়ে দিন। এটি ঝালের তীব্রতা কমিয়ে খাবারের স্বাদে আভিজাত্য নিয়ে আসবে।

২. টমেটো বা লেবুর রস:
লেবু এবং টমেটোর মধ্যে থাকা অ্যাসিডিক উপাদান ঝালের বিপরীতে কাজ করে। মশলার ঝাঁঝ কমাতে এক চামচ লেবুর রস মিশিয়ে দিতে পারেন। এতে খাবারের স্বাদে অন্য মাত্রা যোগ হবে এবং ঝালও আয়ত্তে আসবে।

৩. আলুর ব্যবহার:
যদি স্যুপ বা পাতলা ঝোলে ঝাল বেশি হয়ে যায়, তবে তাতে কয়েক টুকরো সেদ্ধ আলু দিয়ে দিন। আলু ঝোল থেকে বাড়তি মশলা ও ঝাল শুষে নেয়। পরিবেশনের আগে আলুর টুকরোগুলো চাইলে তুলেও নিতে পারেন।

৪. বাদামের মাখন বা পিনাট বাটার:
অনেকের কাছে অবিশ্বাস্য মনে হলেও বাদামের মাখন খাবারের অতিরিক্ত মশলাভাব কমাতে ভীষণ কার্যকর। এটি গ্রেভির টেক্সচার ঘন করে এবং লঙ্কার ঝাঁঝ অনেকটা কমিয়ে দেয়।

৫. ভিনিগার বা টক ফল:
ভিনিগার বা যে কোনও টক ফলের রস রান্নায় যোগ করলে তা বাড়তি ঝালকে প্রশমিত করে। রান্নার ধরন বুঝে সামান্য ভিনিগার ব্যবহার করলেই কেল্লাফতে!

পরের বার রান্নায় লঙ্কা বেশি পড়ে গেলে খাবার ফেলে না দিয়ে অবশ্যই এই টিপসগুলো ট্রাই করে দেখুন। নিমিষেই আপনার সাধারণ রান্না হয়ে উঠবে রেস্তোরাঁ স্টাইলের মুখরোচক পদ!