চিংড়ি মাছের যেকোনো পদ মানেই বাঙালির পাতে উৎসব। তবে রোজকার মালাইকারি বা ভাপা বাদ দিয়ে যদি স্বাদে একটু টুইস্ট আনতে চান, তবে ‘নারকেল চিংড়ি’ হতে পারে আপনার সেরা পছন্দ। গলদা বা বাগদা—যেকোনো বড় চিংড়ি দিয়েই এটি ঝটপট বানিয়ে ফেলা যায়।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

চিংড়ি মাছ: ৬টি (গলদা বা বাগদা)

নারকেলের দুধ: ২ কাপ

নারকেল কোরা: ২ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ বাটা: ১টি বড়

টোম্যাটো বাটা: ২টি মাঝারি

আলু: ১টি ছোট (ডুমো করে কাটা)

আদা-রসুন বাটা: দেড় চা চামচ

গুঁড়ো মশলা: হলুদ (২ চা চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা চামচ), গরম মশলা (দেড় চা চামচ)

অন্যান্য: সর্ষে বাটা (১ চা চামচ), কাঁচা লঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি, ঘি (১ চা চামচ), সর্ষের তেল, নুন ও চিনি (স্বাদমতো)।

প্রস্তুত প্রণালী:

১. মাছ ভাজা: প্রথমে চিংড়ি মাছের শিরা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিন। কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে আলু ও চিংড়ি মাছগুলো সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।

২. মশলা কষানো: ওই তেলের মধ্যেই পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে আদা-রসুন বাটা দিন। মশলা সোনালি হয়ে এলে টোম্যাটো বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন। সামান্য জল দিন যাতে মশলা পুড়ে না যায়।

৩. গ্রেভি তৈরি: মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভাজা চিংড়ি, আলু এবং নারকেল কোরা দিয়ে দিন। এবার এতে ২ কাপ নারকেলের দুধ ঢেলে দিন। স্বাদের ভারসাম্য আনতে সামান্য চিনি ও নুন যোগ করুন।

৪. রান্না ও দমে রাখা: কড়াই চাপা দিয়ে ঢিমে আঁচে ৫ মিনিট ফুটতে দিন। ঝোল মাখামাখা হয়ে এলে ওপর থেকে গরম মশলা গুঁড়ো, সর্ষে বাটা ও এক চামচ ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

৫. পরিবেশন: ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি ও চেরা কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন আপনার হাতের জাদুতে তৈরি ‘নারকেল চিংড়ি’।