পনিরের পদ মানেই কি শুধু মটর পনির, শাহী পনির বা কড়াই পনির? এবার স্বাদবদলে বাড়িতেই তৈরি করে নিতে পারেন এক নতুন ধরনের পদ – পনির রোস্ট মশলা। এই সুস্বাদু সবজিটি পরিবারের সকলের মন জয় করে নেবে। এটি তৈরি করতে কিছুটা সময় লাগলেও, একবার তৈরি হয়ে গেলে এর স্বাদ আপনাকে বারবার টানবে। রুটি বা পরোটার সঙ্গে এটি দারুণ জমে যাবে। চলুন জেনে নিই, কীভাবে তৈরি করবেন এই মুখরোচক পনির রোস্ট মশলা।

পনির রোস্ট মশলা তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরণ:
পনির: ৩০০-৩৫০ গ্রাম কুটির পনির
পেঁয়াজ: ২টি মাঝারি আকারের (মিহি করে কাটা এবং কিছু লম্বা করে কাটা)
টমেটো: ৩-৪টি
আদা ও রসুন: ১ টেবিল চামচ (মিহি করে কাটা)
ক্যাপসিকাম: কিছু (লম্বালম্বিভাবে কাটা)
দই: ১ কাপ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো: ২ চা চামচ
হলুদ: ১/২ চা চামচ
গরম মশলা: ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
কাসুরি মেথি: ১ চা চামচ (পেস্টের জন্য) + ১ টেবিল চামচ (ভাজার জন্য)
লবণ: স্বাদমতো
তেল: ৪ টেবিল চামচ
জিরা: ১ চা চামচ
মাখন: কিছু
কালো গোলমরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ: ২টি
তাজা ধনেপাতা: সাজানোর জন্য
তৈরির পদ্ধতি:
১. মসলার পেস্ট তৈরি: প্রথমে কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, গরম মশলা, ধনে গুঁড়ো, কসুরি মেথি (১ চা চামচ) এবং লবণ দইয়ের সাথে উল্লেখিত পরিমাণে মিশিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করে নিন।

২. টমেটো পিউরি তৈরি: এরপর ৩-৪টি টমেটো সামান্য জল ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে পিষে একটি মসৃণ পিউরি তৈরি করুন।

৩. পেঁয়াজ ও আদা-রসুন ভাজা: একটি প্যানে তেল গরম করে জিরা দিন। জিরা ফোঁড়ন উঠলে মিহি করে কাটা পেঁয়াজ, মিহি করে কাটা আদা এবং মিহি করে কাটা রসুন দিয়ে সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভালো করে ভেজে নিন।

৪. দইয়ের মিশ্রণ ও টমেটো পিউরি যোগ: এবার ভেজে রাখা পেঁয়াজ-আদা-রসুনের মিশ্রণে দইয়ের পেস্টটি যোগ করুন এবং তেল উপরে না আসা পর্যন্ত ভালো করে মেশান। এরপর টমেটো পিউরি যোগ করে কমপক্ষে ৭-৮ মিনিট ভালো করে রান্না করুন।

৫. পনির ও সবজি ভাজা: অন্য একটি প্যানে তেল এবং কিছু মাখন গরম করুন। এতে পনিরের টুকরোগুলো, লম্বা করে কাটা ক্যাপসিকাম এবং লম্বা করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে নিন। ভাজার সময় কালো গোলমরিচ গুঁড়ো, কাঁচা মরিচ, কাসুরি মেথি (১ টেবিল চামচ) এবং লবণ দিন।

৬. মিশ্রণ ও পরিবেশন: পনির ও সবজি ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে, তাতে মশলা গ্রেভি যোগ করুন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন। রান্না শেষে তাজা ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু পনির রোস্ট মশলা।